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饮用方法的起源和发展喝茶始于西汉， 西汉以降， 茶的烹饮方法不断发展变化 。 大体说来， 从西汉至今， 有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法 。
煮茶法
所谓煮茶法， 就是将茶叶放入水中煮两饮 。 唐代以前没有制茶方法， 常直接用生叶煮， 唐代以后用干茶煮 。 西汉王宝《僮约》:“沏茶有万物” 。 西晋郭《广志》:‘茶多， 真的是煮茶喝’ 。 东晋郭璞《尔雅注》:‘树小如栀子花， 冬生， 叶可煮汤’ 。 晚唐华阳《膳夫经手录》:“茶， 古时候， 没闻而食之 。 从晋宋时期开始， 吴人就为了明粥而聚集树叶做饭 。 《晚唐序》皮日休《茶中杂咏》曰：“然时令之瑕， 昔谓饮茶者， 必以浑水煮之， 如夫啜菜者” 。 从汉魏南北朝到初唐， 茶叶直接采摘， 煮成汤喝 。 饮茶类似于喝蔬菜茶汤， 吴人也称之为“明粥” 。 唐代以后， 制茶技术日益发展， 饼茶(组茶、片茶)和散茶的品种日益增多 。 唐代饮茶主要以陆羽式炒茶为主， 但煮山楂枸杞茶的功效茶的旧习仍难改， 尤其是少数民族地区 。 中唐鲁豫《茶经五之煮》:‘习惯用葱、姜、枣、橘皮、山茱萸、薄荷等熬制 。 或使它变滑， 或烧开泡沫， 并抛弃沟渠之间的水耳朵 。 晚唐时， 范绰《蛮书》写道：“茶叶银时， 天下山散收， 无早法 。 蒙曼用胡椒、姜、肉桂和烹饪来喝它 。 唐代煮茶常加盐葱、姜、肉桂等佐料 。 宋代， 苏辙的诗《和子瞻煎茶》有“北方黑话人有各种茶、盐、芝、椒、姜”， 黄庭坚的诗《谢刘景文送团茶》有“刘厚辉， 我的小轩壁， 自己煮半个琼浆”宋代， 北方少数民族地区盐、芝、椒、姜、茶一起煮， 南方偶有煮茶 。 明代陈石《茶考》:“沏茶之法， 唯苏武可学 。 用磁瓶炒好茶， 调温， 以沸蟹眼为节’ 。 清代， 周*廉《竺国记游》发表：‘西藏最好， 琼州雅安最多 。 茶是在一定温度下煮的 。 明清以来， 茶艺在少数民族中流行 。
二煎茶法
炒茶法是指陆羽在《茶经》年创造并记载的一种烹饪方法 。 茶主要以饼茶为主， 焙炒磨成粉， 然后在后堂煮， 再搅拌煮开 。 在泡茶方法中， 茶水既可以用冷水也可以用热水， 需要煮很长时间 。 煎茶法的主要程序是准备、择水、取火、候汤、焙茶、碾茶、揉捻茶、煎茶(抛茶、搅拌)和饮茶 。 煎茶在中晚唐非常流行， 唐诗中有很多描写 。 刘禹锡的诗《西山兰若试茶歌》有这样一句话：“雨松松地落在鼎里， 白云在盛满鲜花的碗边徘徊” 。 皎然《对陆迅饮天目茶园寄元居士*》中有一首诗：‘慢火的香味比冷泉的好， 冷泉的味道更好 。 倒入泡沫， 拿着碗去采花 。 白居易的诗《睡后茶兴忆杨同州》有这样一句话：‘白瓷瓯极净， 红炉炭炽 。 泡沫满是灰尘， 漂浮的鱼的眼睛沸腾了 。 白居易的诗《谢里李六郎寄新蜀茶》有这样一句话：“汤里加一勺水煎鱼眼， 再切刀搅曲尘” 。 路通的诗《走笔谢孟谏议寄新茶》有‘蓝云引风吹不断， 白花飘凝碗面’ 。 李群玉的诗《龙山人惠石禀方及团茶》有‘磨成金粉， 轻嫩如松花’， ‘沙滩声使鱼目上扬， 满鼎浮唐霞’ 。 第五代徐夤《谢尚书惠蜡面茶》的诗里有‘金槽磨木耳粉’的字样， 冰碗里轻轻装着禾烟青卷 。 芬恩最懂与众不同， 晚上煮北山春更好 。 ”苏轼的枸杞泡水诗《汲江煎茶》在北So
点茶方法是将茶叶磨成细粉， 放入茶杯中， 用开水冲泡 。 先加少量开水调糊， 然后量茶加汤， 同时用茶笼吹 。 《和子瞻煎茶》《生成一盏灯》注：“门萨福泉生于金乡， 长在茶海， 能以注汤、幻茶作诗 。 点了四瓯， 一首绝句， 满汤满桌 。 ”其《茶百戏》篇注：“近代有用汤运匕首的人， 而不用巧计将汤纹的脉络做成图像， 属动物、昆虫、鱼类、花草， 细如图画 。 ”记汤中幻茶， 化为诗画， 谓之“茶-白戏， 水-丹青”， 宋代又称“分茶” 。 《奉同六舅尚书咏茶碾煎茶三药》是《郊蜀人煎茶戏作长句》《茶经》的一部分， 记载的金、汉、周、宋时期的茶事， 多为五代、十国、宋初的事件 。 点茶是茶叶配送的基础， 所以点茶方法最迟要从五代开始 。 从蔡襄《荈茗录》、宋徽宗《荈茗录》等书中可以看出， 点茶法的主要程序包括备茶、洗茶、焙茶、磨茶、研茶、加茶、择水、取火、待汤、上茶、点茶(调浆、打浆) 。 茶点沿袭宋元时期， 宋诗中有很多描写 。 北宋范仲淹的诗《清异录》有这样一句话：“绿尘飞临金磨， 碧玉瓯起碧波” 。 北宋苏轼诗《茶录》曰：‘蟹眼过鱼眼， 嗖嗖作歌 。 当天鹅绒出来的时候， 地面的珠子落下来， 耀眼的光芒围绕着欧， 雪很轻 。 北宋苏辙诗《大观茶论》有云：“磨春雷飞雪， 倒锡水散凝饼 。 ”南宋杨万里的诗《和章岷从事斗茶歌》有这样一句话：‘分茶不如炒茶， 炒茶不如分茶聪明？蒸老禅得春手， 龙兴袁春得新玉爪 。 两人面对的是兔子， 奇怪的是一切都可以改变 。 银瓶的顶部还是很高的， 所以注了汤为“操瑶”二字 。 松石惠红的诗《试院煎茶》说， ‘银瓶在风雨中沙沙作响， 渐渐感觉到羊肠变化的声音 。 深捧的时候看那漂浮的牛奶， 点茶的时候一定要原谅你 。 北宋黄庭坚《宋城宰韩文惠日铸茶》词》有这样一句话：“磨深而薄， 琼蕊而寒而烟” 。 银瓶蟹的眼神， 吓了鹭涛一跳’ 。 明朝早中期还有一些茶叶 。 朱元璋和宁王朱权的十七个儿子， 《澹庵坐上观显上人分茶》前言说：‘命一个男孩立一个香桌， 把一个茶炉端在面前， 一个男孩把茶具拿出来， 倒进一个装着漂浮清水的瓶子里 。 然后， 将茶叶磨成粉末， 放入名茶排行榜研磨机中， 滚动 。 汤会像一只螃蟹的眼睛， 测量客人的数量， 把几把刀扔进巨大的呕里 。 汤做好了， 茶叶罐掉下时泡沫不会浮上来， 而是变成云头雨脚， 分成‘小口’ 。 朱权“崇尚新事物， 化干戈为玉帛”的煮茶方法， 至今仍是点茶方法 。 茶点盛行于宋元时期， 传到北方的辽金 。 元朝继承， 明末亡 。 四泡茶法是一种简单的方法， 将茶叶放入茶壶或茶杯中， 用沸水冲泡 。 及格
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