陈香白 陈再粦 【《“茶艺”论释》】 一、“茶艺”本义
茶艺 ， 就是人类种茶、制茶、用茶的方法和程式 。 所谓“艺” ， 其义主要有六：
（一）种植 。 《说文》作“执” ， 或作“？” ， 种也 。 《诗经·小雅·楚茨》：“我？黍稷 。 ” 《茶经·一之源》：“凡艺而不实 ， 植而罕茂 。 ”
（二）才能 ， 技艺 。 《论语·雍也》：“求也艺 。 ”朱熹《注》：“艺 ， 多才能 。 ”
（三）艺术 。 《后汉书·伏湛传》：“永和元年（136） ， 诏……校定中书《五经》、诸子百家、艺术 。 ”
（四）准则 ， 限度 。 《左传》有“陈之艺极 ， 引之仪表”语 ， 艺 ， 准也 。 《国语》有“贪欲无艺”语 ， 艺 ， 极也 ， 引申为法度限度 。
（五）艺事 ， 技艺 。 《尚书》有“工执艺事以谏”语 。
（六）艺人 。 《抱朴子》有“创机巧以济用 ， 总音数而并精者 ， 艺人也”语 。
综上所述 ， “艺”就是方法；“方法”就是规范的程式 ， 是逻辑程度之体系 。 所谓茶艺 ， 便是人类种茶、制茶、用茶的方法与程式 。
“茶艺”源流述略
作为人工产物的茶艺（包括种茶、制茶用茶） ， 是方法的结果 。 而方法必然要经历由初级到高级渐次完善之过程 。 可见茶艺文化的发展 ， 其内因便是茶艺方法的进步 。
茶 ， 作为物种 ， 经历了由野生到种植到选优繁育的过程 。 《茶经·一之源》载：“凡艺而不实 ， 植而罕茂 。 法如种瓜 ， 三岁可采 。 ”这是最早之“茶艺”记录 ， “茶艺”一词本此 。
茶叶的制作也“与时偕行” ， 逐步发展 。
人类的用茶 ， 最初是“食用” ， 这是本能决定的；接着是“药用”、“饮用” 。 “食用”是一种方法 ， 尽管原始、简单 ， 但我们仍得承认 ， 由采摘到旋转嘴中咀嚼 ， 到吞咽 ， 不也是一种“程式”吗！今人或许认为不够“艺术” ， 但在当时特定的历史背景中 ， 带头采茶入口者堪称“天才” ， 解决了属生存危机范畴与后代的正、草、隶、篆 ， 相去何远 ， 然而仍属“文字” ， 只不过在“文字”之前冠以“古”字而已 。 同理 ， 若将人类最初用茶的方式排斥在“艺术”之外 ， 实有悖于茶文化发展规律 。 到了神农氏“日遇七十二毒 ， 得茶而解”之“药用”时代 ， 其用茶程式又百尺竿头更进步 ， “解毒”的感官享受怎一个“美”字了得 。 此不赘 。
“茶艺”之萌发阶段情状已概述如上 。 然则 ， 最早记载“饮用”事象而又涉及程式内容的史籍是什么？
《洛阳伽蓝记·卷三·城南·报德寺》云：“时给事中刘缟 ， 慕肃之风 ， 专习茗饮 。 彭城王谓缟曰：‘卿不慕王侯八珍 ， 好苍头水厄 。 海上有逐臭之夫 ， 里内有学颦之妇 ， 以卿言之 ， 即是也 。 ’其彭城王家有吴奴 ， 以此言戏之 。 自是朝贵宴会 ， 虽设茗饮 ， 皆耻不复食 。 ”事情发生在魏孝文帝太和十八年（494） ， 王肃初降魏 ， 却保持着原来“渴饮茗汁”的习惯 。 刘缟居然十分仰慕王肃茗饮风度 ， “专习茗饮” 。 从他专心致志学习“茗饮”看出 ， 当时心有一套完整的苟饮程式 ， 或称“茶艺” ， 否则何需“专习” 。 惜具体方法缺载 。 彭城王嘲讽刘缟“专习茗饮”之举 ， 以至于朝贵宴会“虽设茗饮 ， 皆耻不复食” ， 足证彼时北方官场十分轻视茶艺 。 此风延至唐代仍未见消失 ， 有《新唐书·陆羽传》“季卿不为礼 ， 羽愧之”之说可证 。
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