宅经济、万亿市场之惑：遇见风口 ， 敬畏市场预制菜的红红火火 ， 让更多人看到了“宅经济”的春光无限 。
但任何事物的出现、发展与成长 ， 都需要时间的积累与沉淀 。
任何一个市场与风口 ， 都需要经历资本市场的洗礼与反复试错 。
当下 ， 无论大家如何揣度预制菜这个新事物 ， 但其也不过是这个在B端发展成熟后的产业在C端视野的“小试牛刀” 。
而各地疫情反复刺激了囤菜囤货大军 ， 预制菜的热销 ， 也不过是其中的一个缩影 。
被资本和市场寄予厚望的预制菜赛道 ， 显然不是一时的风口 。 即便没有了疫情枷锁 ， 一度主攻B端餐饮渠道市场的预制菜 ， 终有转战C端消费市场的需求 。 这 ， 是市场发展的必然 。
不过 ， 我们看到市场的同时 ， 还需要敬畏市场 ， 警惕泡沫 。 因为 ， 资本市场波峰诡谲、风口多变、变幻莫测 ， 稍不留神 ， 不少我们曾看好的赛道风口便成了过去式 。
首先 ， 要成为大家餐桌上的常客 ， 预制菜天生就决定了其自有草根性 。
一方面 ， 它不应该是高毛利和过度包装的 ， 因为高毛利高单价支撑不起其成为绝大多数家庭消费的对象 。 另一方面 ， 它不像咖啡和奶茶 ， 不是性感的消费 ， 消费者会越来越理性 ， 一次尝鲜过后要留住顾客 ， 就要搬出真功夫 ， 以独特竞争力培育出主打另一种便捷品质生活方式的消费市场 。
其次 ， 国内预制菜眼下鱼龙混杂 ， 除有行业巨头扛旗外 ， 其余的预制菜企业都存在“小、弱、散”的问题 ， 该行业必将经历一轮残酷的洗牌 。
在国外 ， 预制菜有一个非常严格的标准 ， 那就是在半小时之内 ， 从常温、热的要速冻到零下40度 。 但在中国的很多小企业 ， 还远远不具备这样的技术和设备 。 那么 ， 当下方兴未艾的国内预制菜市场 ， 不经一番寒刺骨的洗礼 ， 怎得“梅花扑鼻香”？
当然 ， 就产业逻辑看来 ， 预制菜的诞生与发展 ， 显然不是为了疫情而生的 ， 其瞄准的是“餐饮万亿市场” 。
如果某一天 ， 中餐厅不用担心“后厨出品不稳定”而可以开遍世界的各个角落 ， 大家在餐厅堂食、市场买菜选择之后多了一个消费常态的选择 ， 不少消费者在方便食品与亲手下厨之间能得到一个权衡的话 ， 成熟且标准统一的预制菜商品必将是当中推波助澜的主力 。
风物长宜放眼量 ， 时间终会给到我们答案 。
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