【味精的主要成分】
味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶 ， 谷氨酸钠又叫麸氨酸钠 。 谷氨酸是氨基酸的一种 ， 也是蛋白质的最后分解产物 。 谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐 ， 它是一种无色无味的晶体 ， 会在232°C时解体熔化 。
文章插图
经科学家证明 ， 味精在100℃时加热半小时 ， 只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠 ， 而焦谷氨酸钠是对人体无害的 。 在碱性环境中味精会发生化学反应 ， 产生一种叫谷氨酸二钠的物质 。 该物质会散发出腐肉气味 ， 所以要适当地使用和存放 。
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