饮茶 ， 大体可分为三类：一是品茶 ， 即欣赏 ， 品饮各类名茶 ， 对茶、水、境及冲泡十分讲究；二是评茶 ， 即“茶叶审评” ， 评审茶的质量 ， 品级优次 ， 这是一项十分重要的商业工作；三是喝茶 ， 目的是为了解渴和帮助消化 ， 这是日常生活的需要 ， 也是人体生理的需要 ， 冲泡程序也比较简单 ， 茶、水和茶具备好 ， 冲泡后即饮用 。 这里主要对第一类“品茶” ， 详细说明如下： 所谓“品茶” ， 从广义上来说 ， 可包括对茶室及其优雅环境、茶具、茶叶、泡茶技艺等诸方面的艺术享受 。 从狭义上来说 ， 即为欣赏、品饮茶叶 。 品茶是一门艺术 ， 除了嗅茶香、饮茶汤解除饮渴疲惫之外 ， 通过欣赏茶具的壶艺和茶室的装饰 ， 还可以从中获得艺术的享受 。 通过以茶真诚的待客仪式 ， 还可培养人的道德修养 ， 修心养性 ， 弘扬真挚的爱和诚挚的友情 。
1.欣赏茶叶的外形美 紫砂壶艺有“千奇万丈信手出” ， 茶叶也有“茶有千万状” 。 “千万状”的茶在“千奇万丈”的紫砂壶内发香吐韵 ， 这该是一个多么宽广的品饮世界 。 茶叶外形千万种 ， 或似花 ， 或似茅 ， 或似针 ， 或似珠、似眉、似片、似螺、似碗、似饼…… 。 这些精美的茶叶外形 ， 未曾饮用 ， 仅仅观之 ， 则即有一番香气郁人的醉意了 。 【品饮的艺】 从外形上分 ， 茶叶主要有：花朵型茶 ， 茅型茶 ， 针型茶 ， 扁平形茶 ， 珠形茶 ， 眉形茶 ， 片形茶 ， 螺形茶 ， 尖形茶 ， 雀舌形茶 ， 雀嘴形茶 ， 月芽形茶 ， 直条形茶 ， 剑形茶 ， 兰花型茶 ， 菊花型茶 ， 卷曲型茶 ， 蝌蚪型茶 ， 钩型茶 ， 环型茶 ， 束型茶 ， 菜籽型茶 ， 碎片型茶 ， 砂粒型茶 ， 粉末型茶 ， 方形茶 ， 饼形茶 ， 碗形茶 ， 圆柱型茶 ， 脊椎型茶 ， 钱币型茶 ， 圆球型茶等 。 茶叶外形多而悦目 ， 所以经常在茶艺表演中 ， 就有一道工序：观赏茶样 。 取一定量的茶叶放在白瓷盘中 ， 给宾客观看茶叶的生型、色泽、嗅干茶香气等等 。
2．品尝茶叶的内质 一般吃茶 ， 可分四种：品茗、喝茶、饮茶等 。 以品茗最为讲究 。 除了要求茶、水、茶具的精美与配置完美外 ， 还对茶的冲泡方式 ， 饮用方式及动作、泡茶水温等都十分讲究 。 品茗要求品饮出茶的各种香型、滋味特点、茶汤及叶底色泽的类型等 。 比如 ， 要品出香型中的毫香型、嫩香型、花香型、果香型、松烟香型、甜香型等；滋味中的浓烈型、浓强型、浓醇型、醇爽型、醇甜型、醇和型、平和型、淡薄型等；茶汤和叶底色泽又分浅绿型、碧绿型、深绿型、黄绿型、浅黄型、金黄型、橙黄型、紫红型、红艳型、红亮型、红暗型、黄褐型和青褐型等 。 人们的品饮方式、谈话内容等等都要显露出一种真诚、自然、无忧、忘我的状态 。
