酒气醉诗情， 茶香催禅心 。 茶叶的清淡之性与禅林的疏朗之风有相近之处 。 《五灯会元》卷九说有一僧人间如宝禅师：“如何是和尚家风?”禅师答曰：“饭后三碗茶 。 ”茶与禅的关系至少可以从生理学上得到解释：佛教僧侣重视坐禅修定， 长时间的正襟危坐， 可使人昏沉疲倦， 四肢麻木 。 为了调济精神、补充营养， 又不致违犯戒条， 茶水自然成为僧侣们最合适的饮料 。
僧侣饮茶之风可上溯到东晋时期， 《晋书•艺术传》载， 后赵昭德寺的道开禅师昼夜不卧， 除日服数枚药丸外， “时复饮茶苏一二升而已” 。 所谓“茶苏”， 是一种用茶叶与果汁、香料配合制成的饮料， 相当于如今的“天然营养液” 。 禅茶之风到唐朝尤盛， 陆羽《茶经》中记载的“煎茶法”即源于禅林中 。 而僧人之间交往酬答， 也大抵清茶一杯， 参玄论道 。 所谓“青云名士时相访， 茶煮西峰瀑布冰”（贯休《题兰江言上人院》诗）， 可视为茶道的雏形 。 唐代的著名诗僧皎然不仅诗文垂史， 而且也是烹茶高手， 其《饮茶歌诮崔石使君》云：“三饮便得道， 何须苦心破烦恼 。 ”
饮茶在禅林中成为固定的制度， 是宋代以后的事情 。 当时禅寺皆设有“茶堂”， 并有“茶头”专管烧茶；寺中按时击“茶鼓”召集僧众饮茶 。 出家人最讲究慈悲与施舍， 乐善好施， 广结善缘， 所以他们常以上等茶供佛， 中等茶待客， 而僧人自己却只饮些下等“土茶” 。 在“农禅”思想指导下， 僧侣住往因地制宜， 种植茶树与五谷， 以自食其力， 即便是德高望重的大禅师也亲自参与 。 如《宗门葛藤集》就记述了沩山和仰山两位高僧一边摘茶、一边即兴酬答的佳话 。
【坐禅为何要“饭后三碗茶”】但茶禅的主要功能在于养生 。 《神农本草经》认为“茶味苦， 饮之使人益思少惰、轻身明目；宋代学者钱易的《南部新书》记：唐大中年间(公元847—859年)， 东都有一僧人年120岁， 唐宣宗李忱甚感奇怪， 问僧人服什么药而能长寿 。 其僧称：“臣少也贱， 素不知药， 性本好茶 。 至处唯茶是求， 或出亦日遇百余碗， 如常日亦不下四五十碗 。 ”宋代的日本僧人荣西从中国引进了禅寺的饮茶方法， 著有《吃茶养生记》一书， 是饮茶养生学的第一部专著， 另一位日僧珠光访华时， 就学于克勤禅师， 珠光学成回国， 克勤禅师特意作书相赠， 书曰：“茶禅一味” 。
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