把茶做成佳肴美食入馔 ， 并非一时的心血来潮 ， 其实自古以来中国就有“茶食”的说法 。 茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起 ， 就是独具特色的茶料理 。 历史上 ， 我国民间也素有“药补不如食补”之说 。 所以说 ， 用茶掺食作为菜肴、食品和膳食 ， 是自古以来就有的 。
茶叶入膳 ， 用茶来料理美食 ， 取茶叶的清香 ， 使茶与食物完美结合 ， 为菜肴锦上添花 ， 成为茶香满溢的茶膳 。 概括来说就是以茶佐膳 ， 以茶入膳 ， 以茶为膳 ， 好茶好膳 ， 所以说用茶是妙品 ， 能清方为上品 。
“茶”除了它本身的养生作用之外 ， 还有一种更深沉的概念 ， 那就是“茶”也是一种文化 。 它包括“茶叶、茶艺、茶道” ， 茶叶是指茶的种类 ， 茶艺是茶的艺术表现 ， 茶道即是茶的精神 。 “膳”即是每天人体必须摄取的食物 ， 故人云：“膳 ， 美食也!”可以说茶膳是一种既传统又时尚的膳食 ， 而茶膳就包括了茶菜 ， 茶点 ， 茶汤 。 如何才能把“茶”与“膳”完美地结合 ， 成为“茶膳” ， 就必须经过有心人的烹调 ， 妙手地撮合 ， 再加以雕琢 。 才能成为一道道上等的茶膳 。
在茶汤里加入菜肴一起炖或焖 ， 是为茶汤：
用茶来料理美食 ， 尊重所选用茶叶的特性十分关键 ， 葱、姜、蒜、五香粉等重味的佐料很容易就会盖过茶香 ， 所以传统茶餐一般是粤菜和淮扬菜中才有 ， 中餐中最经典的茶馔莫过于淮扬菜中的“龙井虾仁” 。 龙井茶的清香中和了虾的腥味 ， 也提升了它的鲜美 ， 而这道菜的“灵气” ， 则有点“只可意会不可言传”的味道了 。
用茶叶的香气熏制食品 ， 是为茶熏:
随着新中餐潮流的发展 ， 一些重口味的熏制菜品也引入了茶膳 ， 茶香虽然若有若无 ， 却很像交响曲中偶尔出现的三角铁 ， 并不张扬 ， 但清亮的音色却给乐曲增添了层次 。
【一 用茶叶料理美食 介绍几道茶膳的做法】将新鲜茶叶与菜肴一起炒制或焖制 ， 是为茶菜:
茶叶吃起来有苦涩味 ， 所以用其做菜一般只取茶汤 。 茶因为品种不同而有不同的茶香 ， 这应视菜的主要材料来决定取哪种茶相配 。 如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香 ， 茶性清淡 ， 适合泡出茶汤做饺子;而烹虾、蒸鱼适宜用绿茶汤;普洱茶适合做卤水汁;碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤 。
将茶叶磨成粉撒入菜肴中或制成点心 ， 是为茶粉:
茶叶入馔不仅限于中餐 ， 在日本料理中也有茶餐的影子 ， 多数是以抹茶制作各种糕点——现在 ， 抹茶也在西式蛋糕中被大量运用 ， 微微的苦配上低调的甜 ， 典型的东方审美 ， 有节制的优雅 。
茉莉绿茶汤
原料：枸杞、绿茶、茉莉花、瘦肉、清水、蜂蜜
做法：肉、绿茶、足量的清水 ， 入汤煲煮沸 ， 加入枸杞、茉莉花 ， 转文火20分钟关火 ， 温度降到80℃后 ， 加蜂蜜即可 。
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