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茶叶中铅含量与人体健康【茶叶中铅含量与人体健康，江华毛尖】最近， 一些媒体谈到了茶叶铅含量超标之事进行了曝光， 令许多消费者大为不安， 在茶叶行业中引起密切关注 。 茶叶铅含量的情况如何？怎样喝茶更安全？为此， 广东省茶叶学会邀请有关专家回答大家关心的问题 。 茶叶铅含量的情况如何？铅是人体不需要、而且过量时对人体有害的重金属 。 铅在自然界分布很广， 各种食品、水、空气中均含有微量的铅 。 茶树和其他植物一样也含有铅， 与其他植物相比处于中等水平 。 据检测， 全国20多个省市昆仑雪菊价格566个茶样的铅含量， 有75%的铅含量在2毫克/千克以下， 约25%的铅含量高于2毫克/千克 。 茶叶中铅的残留与泡茶茶汤的铅含量不能等同， 研究说明， 溶入茶汤中的铅是极少的， 仅为微克级 。 茶汤中含铅很低， 饮茶不会对人体造成毒害 。 因为茶叶中的铅在泡茶时仅有部分可以溶出， 浸出率一般在3~5%， 茶叶通过冲泡后喝茶汤的， 按无公害茶叶标准， 对饮茶的安全性有可靠保证 。 如何对待茶叶含铅问题？茶树容易受到土壤中含铅等有毒或有害物质的污染 。 铅是食品和饮水卫生中常用的毒性指标， 如长期、过量食用沿超标的食物或水， 则可能引起铅急性或慢性中毒 。 然而， 饮茶不茶叶农药残留是吃叶渣， 是经冲泡后饮用茶水的， 而铅是重金属， 难溶于水， 与其他食品直接食用有较大区别 。 为此， 专家们用自来水和纯水， 做了茶叶中铅在水中的溶解度实验， 将含量超过3毫克/千克的茶叶用沸水浸泡30分钟， 结果是纯水中茶叶溶出量较自来水要低 。 茶叶中含量有30%左右的茶多酚， 茶叶里的茶多酚能络合掉许多重金属， 避免人体吸收 。 经实验， 茶叶中含有微量的铅， 经茶多酚络合， 不被人体吸收， 只要饮法得当， 对饮用者是安全的 。 怎么样喝茶更安全？前面我们已经认识了茶叶的含铅问题， 但也是提醒我们应尽量减少茶叶中铅等有害物质的含量， 茶叶中铅的来源有几方面， 如茶园土壤葛根粉能长期吃吗含铅量高， 老的加工机械合金中铅肥料中的铅， 汽车尾气排出的铅污染茶树等 。 专家通过试验证实， 铅在中性水中的溶解量是很低的， 但在酸性或碱性液体中的溶解量有所增加， 故泡茶应选合格的自来水， 当然选合格的天然水浸茶， 用瓷壶或紫砂壶比用金属壶泡茶要好 。 此外， 农业部茶叶质量检测中必日前进行了这样一项试验：将上海市技术监督局送来抽检的最高含铅量的4种龙井茶， 模仿沏茶， 用100摄氏度沸水沏1小时后， 测定茶汤中铅含量， 结果4种茶汤中均未测出铅 。 可见， 尽管茶叶中铅含量较高， 但这些铅不溶解于茶汤或者浸出率极微量， 从而可认为不会被人体摄入 。 .
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