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铁观音为什么在市场上受欢迎？茶叶产值达到30亿元!而10年前， 这个县还是个吃扶贫款的穷县！安溪铁观音的风靡， 成了近几年来的一道令人称奇的风景 。 这几天， 又到了一年一度的铁观音春茶上市的时间， 采访人员驱车来到了铁观音的原产地安溪 。 来此之前， 采访人员是带着问题来的：铁观音的魅力在哪里？为什么能够风靡市场？在实地探访中， 采访人员又产生了新问题：铁观音现在的风靡， 是偶然还是必然？它还能风靡多久？离开安溪后， 采访人员居然也还带着问题离开：铁观音如果要长期风靡， 还需要什么？ 由于问题太多， 所以在实地探访和后来的整理中， 采访人员请教了许多茶客、茶农、茶商， 还有许多方方面面的专家 。 也许并不能解决所有的问题， 但却是对铁观音风靡背后的一个冷思考 。 冷思考的目的， 不是泼冷水， 而是基于一个良好的祝愿：希望铁观音的风靡之路能够走得更好， 更远！ 看铁观音如何风靡？ 茶商争抢一泡好茶 汽车从永春的横口进入安溪， 一路经过剑斗、湖头和蓬莱等地 。 道路在高山峻岭间穿行， 一路上可以看到一簇一簇的茶田分布在山坡上 。 茶田里一群群的采茶人在忙碌地采摘着茶叶 。 途经这些乡镇不时可以看见各类高档轿车停在村口， 对此， 当地村民早已习以为常， 每年春茶大量上市的季节， 全国各地的茶商就齐聚到安溪争抢好茶 。 走访剑斗镇时， 采访人员见到一个茶农家围堵着不少人， 原来这位茶农是当地的茶王， 由于他制作的茶叶好， 不少茶商慕名前来收购， 现场茶王在有条不紊地制茶， 茶商们则在焦急地等待， 当茶叶炒青后就有一位茶商出200元/500克的价格收购， 另一位茶商也不甘示弱愿意以230元/500克价格收购， “我出250元， 我出280元……”其他茶商纷纷加价， 最后这批茶叶被一位茶商以每500克350元收购 。 据当地村民介绍， 经营茶叶的安溪人遍布全国各地， 这些安溪本地土生土长的茶商， 从懂事起就耳濡目染家人制茶， 看一看、闻一闻、抿一抿， 茶的高下自然心中有数， 自然对家乡谁是制茶高手、谁家的茶树是新丛， 哪位茶农容易制出高档茶了如指掌 。 为此， 每年春茶上市时， 像这样多人争抢一批茶的局面时常上演 。 有些经验丰富的茶商甚至在茶农炒青完就开始喝， 这时就大概能品出茶叶的档次、价位， 并提前向茶农订购 。 安溪茶叶协会负责人向采访人员说， 铁观音每年一般分四次采摘：春茶在立夏， 夏茶在夏至后， 暑茶在大暑后， 秋茶在白露前 。 春茶质量最好， 香气浓郁、耐泡， 春茶产量约占年产量的50；夏茶的茶叶比较薄， 口味略苦， 香气较差， 产量约占25；暑茶较夏茶好；秋茶香气浓郁， 但茶味不及春茶浓厚 。 他说， 目前， 安溪人开在全国的茶店已经超过了万家， 凡是与铁观音挂上钩的店铺， 不用问， 肯定是安溪人在经营 。 安溪人在外经营茶店， 90%以上是亲自到家乡进货， 还有的是亲戚几人在外经营， 进货时派个代表回家乡收购 。 说铁观音因何风靡？ “中国茶都”称号来之不易 说安溪铁观音风靡， 举很多现象是容易的 。 但有一个现象让安溪人很自豪：在中国十大名茶之中， 论名气， “西湖龙井”位居第一 。 然而， 从茶业品牌上看， 抢得“中国茶都”称号和地位的却是福建安溪而不是杭州西湖 。 在安溪蓬莱镇， 采访人员碰到一位正在制作茶叶的茶农 。 聊天中， 这位做了二十几年茶叶的老茶农说起茶叶来， 头头是道 。 他说， 他年轻的时候， 茶叶流通不是很广， 最早是“茶叶站”统一收购， 那会儿， 一斤茶叶能够卖50元， 已经是相当好了 。 后来， 有些人开始“挑担子”四处叫卖， 慢慢地， 有人卖出了当时的“天价”：一斤上百元 。 再后来， 有人把茶叶做到外省去了， 茶叶价格开茉莉花茶作用始上升到好几百 。 不过， 当时很多赚到钱的， 都有些不正经：经常以次充好， 所以名声不太好 。 近几年， 政府重视了， 还弄了个“中国茶都”， 茶叶卖得很红火 说到铁观音的风靡， 不得不首先说到茶叶的品质 。 据介绍， 安溪铁观音属青茶类， 是我国著名乌龙茶之一 。 “铁观音”既是茶的名称， 也是茶树品种的名称 。 在安溪当地关于铁观音品种的由来， 还流传着两种历史传说：一种说法是西坪茶农魏饮做了一个梦， 观音菩萨赐给的一株茶树， 挖来栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上， 皇上赐名“铁观音” 。 安溪茶叶协会相关负责人介绍说， 铁观音风靡和当地独特的地理环境是分不开的 。 同样是安溪县， 最著名的茶叶产地却是少有的几个乡镇 。 尽管安溪所有乡镇都产茶， 但最负盛名的地方， 当属祥华、感德、西坪、大坪等地 。 一位茶农说， 安溪铁观音的品质离不开天时地利人和 。 天时， 做茶对天气的要求很高， 从茶叶的采摘到制作完成， 期间的温度、湿度、空气的对流程度、风向的变化等都对茶品的成功与否起了重要作用；地利， 茶树生长的环境， 包括土壤的结构、酸碱度、茶山的朝向、当地的积温条件、降雨量、温差变化等都对茶树生长起了重要作用， 铁观音品种， 对土壤和温湿度的适应性要求特别高；人和， 在大自然及其产物变化多端的情况下， 就要求好的茶师， 能根据天气的变化， 茶叶的变化适时地调整、改变制法手法， 以达到最完美的效果 。 当然， 铁观音能够风靡， 并且渐渐取代原有的一些强势茶叶品种， 和它独特的冲泡方式是有关系的 。 “功夫在一个县一年 。
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