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雨花茶以其独特的风韵闻名海内外 。 如何泡出一杯香韵宜人雨花茶 ， 冲泡雨花茶有什么要点 ， 下文为您一一解答 。
雨花茶的冲泡要点
一、水质的选择
水质能直接影响茶汤的品质 ， 古人曾云“茶性发于水 ， 八分之茶 ， 遇十分之水 ， 茶亦十分矣;八分之水 ， 遇十分之茶 ， 茶只八分” 。 水质对茶汤的滋味非常重要 ， 色香倒还在其次了 。 用稍差的水 ， 即使冲泡乌龙茶 ， 亦觉不堪一饮 。
【雨花茶的冲泡要点】二、泡茶的水温
古人对泡茶水温十分讲究 ， 特别是在饼茶团茶时期 ， 控制水温似乎是泡茶的关键 。 概括起来 ， 烧水要大火急沸 ， 刚煮沸起泡为宜 。 水老水嫩都是大忌 。 水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香 。
雨花茶用水温度 ， 应视茶叶质量而定 。 高级雨花茶 ， 特别是各种芽叶细嫩的雨花茶 ， 以80C左右为宜 。 茶叶愈嫩绿 ， 水温愈低 。 水温过高 ， 易烫熟茶叶 ， 茶汤变黄 ， 滋味较苦;水温过低 ， 则香味低淡 。 至于中低档绿茶 ， 则要用100C的沸水冲泡 。 如水温低 ， 则渗透性差 ， 茶味淡薄 。
三、茶叶的用量
茶叶用量 ， 并没有统一标准 ， 视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定 。 一般来说 ， 冲泡雨花茶 ， 茶与水的比例 ， 大致是1:50～60 。 严格的茶叶评审 ， 雨花茶是用150ml的水冲泡3g茶叶 。 茶叶用量主要影响滋味的浓淡 ， 这完全决定于各人的习惯 。 初学者可尝试不同的用量 ， 找到自己最喜欢的茶汤浓度 。
四、茶具的选择
用玻璃杯冲泡可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻 。 冲泡后芽尖冲向水面 ， 悬空直立 ， 然后徐徐下沉 ， 如春笋出土似金枪林立 。 上好的君山银针 ， 可三起三落 ， 极是美妙 。 所以一般茶艺馆 ， 多使用玻璃杯冲泡雨花茶 。
古人使用的是盖碗 。 相比于玻璃杯 ， 盖碗保温性好一些 。 一般来说 ， 冲泡条索比较紧结的绿茶 ， 如雨花茶 。 好的白瓷 ， 可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮 ， 且盖碗比较雅致 ， 手感触觉是玻璃杯无法可比的 。
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