认知之美
茶叶审评中一个很重要的环节是审评茶汤是否甘、活 ， 活这个标准一般只出现在很难得的茶品中 ， 只有极少的产地 ， 纯熟的制茶 ， 再加上天公做美 ， 或可得一泡清香甘活之茶 。 与茶一样 ， 茶艺之美的首要境界也是活 ， 这个活是茶人认识茶、认识自己的过程 。
中国茶有六种 ， 品种有一千多万种 。 了解这些茶的知识 ， 并踏上寻找它们的过程 ， 这也是儒家所谓的知识获取的过程 。
现阶段的茶艺之美 ， 可以从书籍、茶会、茶游、茶馆中获得 。 每一次认识一种新的茶 ， 都会在泡茶中找到一位老朋友 ， 那种愉悦和森然感是无法言喻的 ， 即在认识的旅途中 ， 茶人逐渐认识自己 ， 从而保持一颗求美的清新之心 。
体味之美
狐臭之美包括身体和味道两部分 。 身体是经验 ， 经验可以看作是认知之美的延伸 。
茶人只知道书本上的茶和茶的事件 ， 这不是一个完整丁香叶茶的功效与作用及禁忌的体验 。 如果你真的想知道茶 ， 你必须喝它 ， 做它 ， 自己找它 。 如果你必须付钱 ， 你真的可以得到它 。 世界永远是节能的 ， 茶艺没有机会主义 。 亲自烧香受罪 ， 像茶农一样采茶 ， 像茶商一样识茶 ， 像长辈一样爱茶 ， 像晚辈一样爱茶 ， 都是对茶有一些基本的体会 。
唐朝赵州主有一个著名的案例：一个书生来问禅 ， 赵州问：你吃过粥了吗？学者垂下手回答：是的 。 赵舟回答：洗碗 。 这是中国禅对禅的真实回答 ， 也是茶的真实方式 。 与禅茶同时注重体验 。 这种体验
里最重要的是一种不逃避、不放弃的精神 。 举刚才的公案来说 ， 公案中的学人之所以吃了粥不洗钵 ， 跑来向赵州和尚问禅 ， 乃是因为他觉得问禅这件事情显然是比洗钵更为重要的 ， 然而这就落入了比较与分别的窠臼 。 茶 ， 亦复如是 ， 当你问别人红茶是什么样的 ， 别人回答了 ， 你记下了 ， 从此认为红茶就是别人说的那样 ， 开始凭一知半解从芸芸众茶中分别红茶 ， 并以此为傲 。 那么红茶一物 ， 其实在你心中已经死去了 。 要想知道什么是红茶 ， 只有去体验 ， 去喝 ， 不错过每一个过程 ， 做好当下该做的事 ， 这才能真正认识到她 ， 也才能在这一过程中真正体验到红茶之美 。
再来说说味 。 茶中值得品味、回味的实在数不胜数 ， 尤其中国茶几千年的历史 ， 留下无数珍贵的文化遗产 。 从法门寺地宫出土的唐代宫廷茶具 ， 到宋徽宗的《大观茶论》 ， 从文人雅士的玄谈雅集到高僧逸道的评泉论水 ， 从友人翻越千山万水日夜奔骑寄来的一片春茶 ， 到百姓人家粗陶破碗沏来的一碗粗茶茶中可体味到各层次的美 ， 并从这些古代的美中 ， 达到与古人交流的境界 。 老子有一个观点叫味无味 ， 即是从有味体会出无味来 ， 从无味中体会出有味来 。 从世俗的茶境中体味毕 ， 再回味回味 ， 其实茶中只一味——本心 。
自由之美
之于中国茶人 ， 几千年的中国文化 ， 既是一笔华丽的财富 ， 又是一个沉重的包袱 。 在茶艺中 ， 我们很难不被祖辈的经验影响 ， 甚至左右 。 茶圣陆羽认为邢州瓷是很好的茶具 ， 《煎茶水记》认定庐山康王泉是天下第一泉 ， 袁枚认为喝茶就得小杯细啜这些组成了茶 ， 但茶并不是这些的总和 。 所以 ， 茶艺的第三阶段 ， 重要的乃是觉：知道其在那里 ， 而不被其所左右 。
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