历经秦汉的粗犷古朴 ， 唐宋的奢丽 ， 明清的酣畅淋漓 ， 直至现代的不拘一格 ， 清新洒脱 ， 茶艺发展到今天已成为一种独特的文化 。 【优雅品茶】当物质的茶被异化为精神的茶、文化的茶时 ， 人们便在茶事中注入自己的精神追求 ， 饮茶必毕其仪、美其器 ， 而泡茶也不再是单纯的事情了 。 对饮茶人来说 ， 最大的愉悦不仅仅是茶汤入肚 ， 更重要的是精神方面获得的享受 。 茶人对美的追求看重结果更看重过程 ， 即“喝茶有讲究 ， 茶艺有规则” 。 高冲低斟中 ， 茶艺的独特魅力自是不可言喻的 。 以冲泡铁观音为例 ， 茶艺师先要向茶客介绍泡茶的用具 ， 并捎带讲一下用途；然后就要开始温壶 ， 因为茶叶中含有一种芳香油 ， 要用95度以上的水温壶、温盅、温杯后才能使芳香油更好地挥发 ， 使茶香四溢；接着就是置茶 ， 这里有“观音上轿”、“乌龙入宫”等讲究 ， 而这些都是根据动作和所冲泡的茶的种类来命名的 ， 并没有什么特殊的典故；冲泡时 ， 这里的学问就更大了 ， 要讲什么“一泡水 ， 二泡茶 ， 三泡四泡是精华” ， 一泡悬壶高冲 ， 这一遍俗称“洗茶”通常要倒掉 ， 但这一遍冲后最利于闻茶香 ， 二泡为再注甘露 ， 而三泡则是精华所在 ， 可以饮用了；再说倒茶 ， 壶身轻点三下倒满一杯 ， 称为“凤凰三点头” ， 表尊敬之意 ， 而连续倒几杯茶 ， 则被称为“韩信点兵”；最后是奉茶 ， 就该品茗者分享了 。 一口为茶 ， 二口为回 ， 三口为品 ， 喝茶自然另有一番风韵 。 一杯茶在手 ， 切不可一口喝光 ， 要慢慢体会、斟酌 ， 彼此交换心得 ， 才有乐趣；不同的茶有不同的颜色 ， 艳丽的金黄、幽雅的淡橙、清新的碧绿 ， 饮后闻杯底留香 ， 别有一番情趣 。 而饮茶的境界 ， 正如某隐士所说：
一碗喉吻润 ， 二碗破孤闷 。 三碗搜枯肠 ， 惟有文字五千卷 。 四碗发轻汗 ， 平生不平事 ， 尽向毛孔散 。 五碗肌骨清 ， 六碗通仙灵 。 七碗吃不得也 ， 唯觉两腋习习清风生 。 蓬莱山在何处 ， 玉川子乘此清风欲归去 。 山上群仙司下土 ， 地位清高隔风雨 。 独坐一隅 ， 香茗在手 ， 含英咀华一番 ， 别有一番超脱红尘俗世的味道 。 茶 ， 以其特有的色美、形秀、香醇、味甘 ， 流传几千年 ， 长盛不衰 。 传说在远古时代 ， 神农尝百草 ， 日进七十二毒 ， 得“茶”而解 ， “茶”就是最早的名字 。 其实每种茶名也都是包含着一个故事 。 像铁观音 ， 传说很早以前有位姓魏的书生很信观音 ， 每日早晚拜后必奉清茶一碗于观音像前 ， 后来一日他在山上发现一株新茶 ， 移回栽种 ， 收获时见茶泡而有质感 ， 疑为观音所赐 ， 遂命名为“铁观音” 。 而另一种名为“大红袍”的茶则更为有趣 ， 相传这种茶生于悬崖峭壁之上很难采撷 ， 于是人们训练了一些猴子上山去采 ， 但这些茶好像不愿让动物接近 ， 人们只好为猴子披上大红袍 ， 装成人的模样 ， 久而久之人们就把这种茶叫做“大红袍”了 。 茶集天地万物之精华 ， 清茶一盏能醉人呀！正如沈阳和静园茶楼的王琼女士所说：茶文化之所以能够得以兴起 ， 其中一点不能忽视 ， 那就是来自于人们对文化的虔诚仰视 。 有句话说得好：文章、风水、茶 ， 真懂的没几家 。 其实懂与不懂又有何妨？闲暇时约一二知己 ， 品茶论道 ， 谈世情 ， 聊人生 ， 谈古论今 ， 享受那独有的茶境 ， 不亦乐乎！
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