一个可能的原因是 , 牛奶中的脂肪发挥了作用 。 辣椒素不溶于水 , 但可以与油类、脂肪类的物质相结合 。 喝水解辣 , 只是在暴力冲洗辣椒素 , 但牛奶却可以像“洗涤剂”一样溶解了辣椒素 , 再把它们“冲”走[7] 。
但问题是 , 实验还发现 , 脱脂牛奶的解辣效果 , 并不比全脂牛奶差多少 , 于是 , 研究人员也推测 , 牛奶中的富含的蛋白质或许才是生擒辣味的主力军[7] 。
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如果只有舌尖接触了辣椒素 , 喝水会让辣椒素扩散到口腔里的其他地方/unsplash
“火锅顶流”豆奶解辣的原理 , 也或许和牛奶有类似之处 。 豆奶由豆浆加工而来 , 在豆水比1∶10:普通豆浆原料里 , 蛋白质的含量有2.7%~3.3% , 进一步加工之后 , 豆奶中还有2%左右的植物蛋白[8] 。
在选对了饮品的基础上 , 你还可以给饮料加一个冰镇buff , 以物理方式放大解辣效果 。
实验证明 , 同样是牛奶 ,室温状态下的牛奶相较于温牛奶 , 能更有效地降低对辣的敏感度[9] 。 即便只是30毫升4°C左右的冰牛奶 , 喝下后的10秒内 , 灼烧感就能被降低一半左右[7] 。
按同样的原理 , 你也可以选择冰豆奶、冰酸奶、牛奶冰激凌 , 让它们像灭火毯一样 , 铺在你的舌头上 。
03
一直吃辣的人 ,
后来都怎么样了
对爱吃辣的人来说 , 吃辣并不仅仅是对疼痛的被动“忍受” , 相反 , 他们会痛并快乐着 。
当伤痛感受器被激活时 , 大脑会分泌内啡肽来“镇痛” , 而内啡肽 , 也是能带来快感的荷尔蒙[10] 。 吃辣这种“受虐”行为 , 和爱坐过山车有相似之处 , 人们在明知不会真的受伤的安全状态里 , 寻求着刺激与风险[11] 。
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满是红油、辣椒的火锅 , 看着既吓人又充满诱惑/unsplash
如果你是个健康人 , 吃辣不会让你变得不健康 , 那些有长期辛辣饮食习惯的人 , 还有可能是死亡率更低的群体 。
一项2015年发表在《英国医学杂志》上的研究 , 对涉及中国多个地区约50万人进行了七年多的随访调查 。
结果发现 , 与每周吃辛辣食物少于一次的人相比 , 那些每周有6-7天都在吃辣的人的总死亡率相对低了14% , 此外 , 食用辛辣食物与也与癌症、缺血性心脏病和呼吸道疾病等特定原因引起的死亡呈反向关联[12] 。
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合理食辣 , 不会让你变得不健康/unsplash
很多人会误以为 , 胃溃疡是吃辣吃出来的 , 但其实 , 辣椒素进入胃里 , 会抑制胃酸分泌 , 同时刺激胃粘膜血液流动 , 进而有助于预防和愈合溃疡[13] 。
吃辣一时爽 , 一直吃辣一直爽 , 但这并不意味着 , 你应该顿顿吃牛油火锅 , 夜宵再来点香辣烤五花肉 。 这些重油、高钠的饮食 , 会给健康带来风险 , 而它们正好又都是辣的 。
同样 , 吃辣虽然不会直接导致“菊”部问题 , 但是 , 如果你已经有一些症状 , 比如急性肛裂 , 那么辛辣饮食会加剧这一情况[14] 。
如果吃不了多少辣 , 也不必勉强自己去承受它 , 辣椒素的伤害虽然是假的 , 但辣痛是真的啊!
撰文 | 韩舒昕 云龙
文献审核 | 罗小西 内容编辑 | 韩舒昕
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