懂茶的人 ， 不仅在乎银针茶 ， 更在乎清明前茶 。 受暖冬影响 ， 今年新茶上市比往年提前了一周左右 ， 既增加了茶农的收入 ， 也向市场提供了更多的好茶 。 昨天上午 ， 采访人员趁着与义乌市质监局农产品检测中心工作人员去茶厂抽检茶叶农药残留的机会 ， 了解了一下选茶、品茶的门道 。
茶叶讲究形色香味
宗师傅在义乌市上溪镇的仙坪茶叶厂专门从事茶叶炒制 。 “茶叶讲究形、色、香、味 。 ”宗师傅说 ， 从采茶开始 ， 炒制好的茶叶要经过嫩芽分等级、杀青、揉碾、烘干、包装等工序 。 由于人工炒制的成本太高 ， 效益也低 ， 一个人一天只能炒两公斤左右 ， 现在一般都是以机器炒茶为主 ， 一台机子每小时能炒制0.7公斤左右茶叶 。
据了解 ， 目前义乌本地产的茶叶以毛峰、银针、碧螺春等品种为主 ， 其中以银针品质最高 。 清明前茶由于茶叶嫩、水分少 ， 茶叶的外表是绿中带白 ， 而清明后的茶 ， 由于水分多 ， 茶叶的颜色一般较深 ， 有发黑的感觉 。
怎样选购茶叶
从采茶开始到炒制 ， 都关系到茶叶的品质 。 茶叶有一叶一心和两叶一心的 ， 而一心茶叶是专门做银针茶的 。 与机器炒的茶相比 ， 人工炒制的茶叶外观要更好看点 ， 但要高手炒制才行 ， 如火候掌握得不当 ， 容易把茶叶炒焦 。 选择茶叶 ， 一般根据它的嫩度、色泽、整碎、净度等方面就可以了 。
采摘嫩的茶叶 ， 炒出的茶叶品质就好 。 如银针茶 ， 在采摘时只采茶叶的心 ， 两个人一个上午能采一公斤就不错了 ， 原料好 ， 茶叶的品质就好 。 一些人在选茶叶时 ， 习惯以茸毛多少来区分好坏 ， 但这种办法只适合毛峰、毛尖、银针等茶叶 ， 对碧螺春等就不适合了 。 嫩度较好的茶叶 ， 它的外形光滑 ， 扁平笔直 ， 但碧螺春呈弯曲形状 。
色泽度的好坏直接关系到茶的价格和品质 。 好的茶叶 ， 色泽度一定要均匀一致 ， 人工炒制的好茶 ， 表面就如抛过光一样 ， 放在手中会滑动 。 如果色泽不一 ， 深浅不同 ， 说明原料老 ， 在炒制过程中 ， 杀青等环节没把好关 。
一包茶叶 ， 如每片都是完整的 ， 质量就好 ， 但一些人往往会将碎茶叶添到好茶中 。 区分的办法很简单 ， 可将茶叶放在盘子中 ， 然后用力动几下 ， 完整的一定在上面 ， 细碎的则在下面 ， 如下面的碎茶较多 ， 说明质量不太好 。 如泡杯茶 ， 完整的和细碎的就一目了然了 。
茶厂由于菜叶的种植面积较大 ， 采茶季节都是请人工采茶 ， 按数量计酬 。 一些工作会因追求分量或采摘时不仔细 ， 将老叶片、茶梗一起采摘下来 ， 这样就容量与嫩芽一起炒 ， 从而影响茶叶的品质 。 净度好的茶叶 ， 大小一般是一致的 ， 没有明显的老叶、茶梗等杂物 。
怎样品茶
茶叶中含有人体必需的磷、钾、硫、钙等丰富的物质 ， 建议大家每天都适量喝点 。
银针茶等是高档茶叶 ， 用开水泡过后 ， 一根根芽心就如针一样竖在杯底 ， 水质发黄透明 ， 这种茶第一杯你可别倒掉 。 如喝的是龙井茶 ， 第一杯是泡不出什么味道的 ， 最好是泡上一分钟左右后将水倒掉 ， 喝第二杯就有了味道 。
对于经常有客人来访 ， 但客人又坐不了多长时间就要走的朋友来说 ， 最好选择碧螺春 。 碧螺春不到一分钟就能泡出来 ， 但喝了头两杯后 ， 第三杯就没什么味了 ， 第四杯就如白开水 。
茶叶虽好 ， 但孕妇和儿童可不要贪喝哦 。 因过浓的茶水中的咖啡因 ， 会使孕妇心跳过快 ， 会影响到胎儿 ， 儿童也是如此 。 但少量饮点淡茶 ， 可补充对人体有益的营养物质 。
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