洞宾茶、吕仙茶、大红袍，都生长在武夷山区，同属武夷岩茶 。 武夷茶的名气非同小可，为历代所重视 。 唐代徐夤赞之曰：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜 。 ”《岳阳楼记》的作者，大文学家范仲淹诗云：“年年春自东南来，建溪先暖水微开 。 溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽 。 ”都是极为推崇的 。
综观茶史，武夷茶的发展大致是始于唐，盛于宋、元， 衰于明，而复兴于清 。 (1924年修《崇安县志》)宋元时期，这里的茶称建州贡茶、北苑龙团，是宋皇室贡茶主要产地 。 每年惊蛰开始采茶，当地官员亲上祭台，隆重礼祭一番，便令差役鸣金击鼓，满山茶农齐声高喊“茶发芽”，喊声回荡在峡谷间，声如震雷，场面十分壮观 。 据说，这时山泉井水纷纷上涨，甘甜清冽 。 用这种水制茶，茶质异于常品 。 茶制完，水又退下，恢复原状 。 因此人们称之为“道仙井”、“呼来泉”，种种迹象都反映出武夷茶与仙道是渊源已久 。 洞宾茶、吕仙茶、大红袍，就是在这种氛围下产生的 。
武夷茶可分岩茶、洲茶二种 。 在山者为岩，上品;在麓者为洲，次之 。 品名多达数百种，正如《崇安县新志》说的：“不外时、地、形、色、气、味六种 。 如先春、雨前，乃以时名;半天夭、不见天、乃以地名;粟粒、柳条，乃以形名;白鸡冠、大红袍，乃以色名;白瑞香、素心兰，乃以气名;肉桂、木瓜，乃以味名 。 ”令人眼花缭乱的众多茶种，如今叫得响的，也只剩大红袍、水仙、肉桂、桃仁、奇兰等少数几种 。 典籍中有所记载，能为我们略知一二的，也只有洞宾茶、吕仙茶等凤毛麟角了 。 这便给我们一个启示，茶的出名与否，除质地优良之外，很重要的是有没有相应的“茶事”，以及茶事的精彩、感人程度 。 “大红袍”的传说，显然远胜于洞宾茶和吕仙茶 。
【吕洞宾与大红袍】武夷岩茶属“绿叶红镶边”的半发酵茶，它的特点以清人梁章钜概括的最为简练，即“活、甘、清、香”四字 。 (见《归田琐记》)这种茶最适宜泡“工夫茶”，也适合外销，因而近年业十分走俏 。
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