准备适量的花生米 ， 放入清水中浸泡一会儿去除其表面的杂质和灰尘 ， 也能起到焦酥不老的作用 ， 把花生洗干净控干水分放入盆中 ， 花生表面的水分一定要控干 ， 否则炸的时候容易脱浆 。
加入一勺食盐用筷子搅拌均匀 ， 打入一个鸡蛋颠盆拌匀 ， 鸡蛋能够增加花生米的黏性不易脱浆 ， 再分次添加适量的淀粉 ， 让花生米表面均匀裹满淀粉 ， 裹至表面干燥相互不粘连的状态即可 。
2.把花生炸一下：
锅内烧油 ， 油温3成热 ， 油面平静不冒烟 ， 把花生倒在漏勺里面抖掉多余的淀粉 ， 倒入油锅里面 ， 保持小火浸炸 ， 让热力慢慢地渗入到花生里面 ， 期间要经常翻动让花生均匀受热 ， 慢慢地升高油温 。
炸的时候会听到噼啪的炸裂声 ， 这是花生米水汽蒸发变脆的过程 ， 大约炸制5分钟 ， 花生米炸酥炸脆以后倒出来控油 。
3.开始挂霜：
锅内加入少许清水 ， 放入一勺白糖 ， 开小火把白糖搅散搅化 ， 白糖全部融化以后 ， 锅内会出现大量的气泡继续搅拌 ， 当糖汁变得粘稠气泡开始变小的时候 ， 把炸好的花生米倒入锅中 ， 这是倒花生米的最佳时机 ， 过早过晚都不行 。
快速颠锅翻炒让花生均匀裹满糖汁 ， 这个时候起锅远离热源 ， 撒入一把熟的白芝麻利用余温不停地翻炒 ， 随着温度的下降锅中会出现白色的糖霜 ， 继续炒至花生表面干燥 ， 粘稠的糖汁就变成了糖粉 ， 糖霜就挂好了 。
这道挂霜花生米比我们小时候吃的糖豆还要好吃 ， 学会了 ， 做给孩子们当零食吃 ， 香甜酥脆 ， 一吃就停不下来 。
推荐阅读
- 食材|家宴是招待朋友的最高礼遇，推荐8道家常菜，简单易做香气十足
- 牛筋|你知道吗，形成酱酒风格的关键是“四高两长，一大一多”（二）
- 做法|入夏后，建议多吃这7道凉拌菜，清凉爽口又低脂，好吃又便宜！
- 芸豆|夏天吃它正当时，煮一煮，大火炒，清香又多汁，营养味道都满分
- 腰果|只知道腰果很好吃，却不知道剥腰果居然是那么“残忍”的工作
- 重庆|重庆必打卡美食，味道超赞，不虚此行
- 小龙虾|全职宝妈花100块钱买菜，6小时做16道花样菜，被吐槽华而不实
- 牛肉|鸡吃胡椒，羊吃姜，牛吃草果，猪吃大香，驴用五香，道出炖肉所需
- 大葱|减肥不节食，推荐8道刮油菜，做法简单营养又好吃，越吃越瘦
- 面包|7道补脑食物排行榜：海带排第6，核桃排第3，最后一道孩子都爱吃