所谓功夫茶 ， 并非指一种茶叶或茶类的名字 ， 而是一种泡茶的技法 。 之所以叫功夫茶 ， 是因为这种泡茶的方式极为讲究 ， 操作起来需要一定的功夫 ， 此功夫及是一种冲泡的学问 ， 品饮的境界 。 好的工夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质为一体的完整的茶道形式 。
工夫茶采用的茶叶是半发酵茶 ， 称乌龙茶类 。 如铁观音、水仙和凤凰茶 。 乌龙茶介于红、绿茶之间 ， 能冲泡出功夫茶所要求的色香味 。 功夫茶以浓度高著称 ， 初喝似乎只觉其苦味 ， 习惯后则会觉得其它茶不够滋味了 。 凤凰茶产自潮州凤凰山区 ， 茶汤褐红而浓艳 ， 茶叶条索紧 ， 叶质厚实 ， 特耐冲泡 ， 一般可冲20次左右 。
功夫茶的茶具 ， 包括炉子 ， 是红泯小炭炉 ， 一般高一尺二寸 ， 茶锅为细白泥所制 ， 锅炉高二寸 ， 底有碗口般大 ， 单把长近三寸 ， 冲罐如红柿般大 ， 乃潮州泥制陶壶 ， 茶杯小如核桃 ， 乃瓷制品 ， 其壁极薄 。
【功夫茶茶道】茶池形状如鼓 ， 瓷制 ， 由一个作为"鼓面"的盘子和一个类似"鼓身"的圆罐组成 。 盘子上有小眼四个 ， 为漏水所用 。 而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水 。
功夫茶所用的冲罐（茶壶） ， 并非买来就用 ， 而要先以茶水"养壶" 。 一把小壶 ， 须先以"洗茶"（即泡茶时的第一道茶）之水频频倒入其中 ， 养上三月有余 ， 方可正式使用 。
标准的功夫茶艺 ， 有后火, 虾须水（刚开未开之水）, 捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）, 高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法 。
潮汕功夫茶一般主客四人 ， 主人亲自操作 。 首先点火煮水 ， 并将茶叶放入冲罐中 ， 多少以占其容积之七分为宜 。 待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。 第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子 ， 目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛 。 洗过茶后 ， 再冲入虾须水 ， 此时 ， 茶叶已经泡开 ， 性味俱发 ， 可以斟茶了 。
斟茶时 ， 四个茶杯并围一起 ， 以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满 。 此时罐中之茶水亦应合好斟完 ， 剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。 潮汕人称此过程为"关公巡城"和"韩信点兵" 。 四个杯中茶的量,色须均匀相同 ， 方为上等功夫 。
最后 ， 主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前, 先敬首席,然后左右佳宾,自己最末 。
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