安溪铁观音是中国名茶 ， 留名海内外 ， 深受市场消费者的喜爱 。 中华老字号清雅源茗茶制茶师傅介绍 ， 安溪铁观音制作工艺复杂 ， 造就了不用口味的茶品 。
铁观音主要有三种工艺——正炒、消青、拖青 。
正炒：采青后于第二天上午(12点前)炒青 。 正炒做法基本按铁观音的制作工艺 ， 多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程 ， 并及时下锅杀青 ， 所以称为正炒 。 此种茶干茶砂绿色明显 ， 因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚 ， 上等茶花果香浓郁 ， 观音韵明显 ， 回味甘甜 ， 口齿留香;叶底色黄绿 ， 有光泽 ， 底片柔软 。 正炒做法的茶青 ， 在摇青完成后 ， 至杀青时间 ， 一定不能超过次日的中午 。
消青：采摘后于第二天中午到18点炒青 。 靠近中午的称为消正 ， 靠下午的为消酸 。 此种茶色泽墨绿 ， 香高 ， 茶汤黄色或深金黄 。 市场上最常见的铁观音就是消青茶 。
【什么是铁观音的正炒、消青、拖青茶】拖青：采摘后于第三天凌晨至早晨炒青 。 干茶色泽暗绿 ， 香气尚高 ， 不够纯正 ， 音韵轻 ， 滋味醇和带有较强酸馊味 ， 久浸则茶汤转橙黄色 ， 叶底硬挺暗绿 。 拖青摇青程度最轻 ， 清雅源制茶师表示 ， 这种工艺做的好的铁观音有清爽的青香和酸香或清酸味 ， 但基本没有了铁观音的音韵 ， 做的不好的则有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味 。
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