茶的学习技巧——选择水,金盏花茶


茶的学习技巧——选择水,金盏花茶

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茶的学习技巧——选择水茶圣的鲁豫首先谈到了茶和水质的关系 。 在他的《荀子》中 , 他谈到了沏茶的水质:“水来自山川、河流和水井……” 。 认为山川(即山泉)最好 , 因为山中的溪流和泉水富含对人体有益的矿物质 , 是水中的上品 。 有淡淡悠远的茶香 , 有缓缓潺潺的清泉 。 两人都远离尘嚣 , 生长在青山绿水、美丽山谷中 , 亲近大自然的怀抱 。 茶清泉清 , 这是历代文人雅士一直追求的品质 。 山野间生的茶 , 用深谷山石流来的泉水冲泡 , 是绝配 , 更是锦上添花 。 陆羽进一步指出 , 泉水在石头上慢慢流比较好 。 湍急的泉水中溶解的矿物质过多 , 对人体有害 。 如果茶汤中铁等重金属太多 , 就会发生沉淀 , 使茶汤变暗浑浊 。 如果它含有太多的石灰或其他金属 , 它不会沉淀 , 但它很容易使茶的味道不好 。 但是 , 茶不能在完全停滞的“池水”中煮 , 因为它可能被“藏毒潜龙”污染 , 对人体健康有害 。 而且山谷里的老水 , 很多枯枝败叶 , 也是容易积累毒素的 。 因此 , 鲁豫要求煮茶用的水要“鲜”(即“缓缓流淌的山泉”) 。 如果要用河水 , 要去远离人们居住地的地方 , 避免人为污染;如果你必须使用井水 , 你应该去人们经常打水的井 , 以保持水的清洁 。 陆羽关于“五煮”的论述是我国最早的饮用水卫生专著 , 即经现代科学验证 , 颇符合科学原理 。 现代科学认为 , 泉水是地面前的地下水 , 经过地层反复过滤 , 其水质清澈透明 。 吃药后能喝茶吗当它沿着溪流流动时 , 吸收空气 , 增加溶解氧 , 在二氧化碳的作用下 , 溶解岩石和土壤中的钠、钙、钾、镁等矿物元素 , 具有矿泉水的营养成分 。 古人还认为 , 除了山水、江河、水井之外 , 自然的雨、雪、水也可以用来煮茶 。 雨一直被称为“天全” 。 所谓阴阳之和 , 天地之应用 , 水从云下流 , 而生养者同时也 。 喝雨水要随风随雨 , 有明云甘雨 。 古人认为 , 秋水为四季之首 , 梅雨次之 。 秋水白甜 , 梅水白甜 。 甜茶的口感受到轻微影响 , 而茶的口感得到保留 , 所以秋水最好 。 根据现代科学观点的分析 , 秋天空气清爽 , 空气中微生物和灰尘很少 , 所以水是干净的 。 此外 , 春、冬季的水也可以喝 , 但春雨较好 , 而夏季的暴雨不适合饮用 。 唐宋以来 , 古人不仅非常重视泡茶用水 , 而且一直如此
结出两条标准:水质和水味 , 包括“清、活、轻、甘、洌”五个方面 。 水质要求“清、活、轻” 。 “清”对浊而言 , 要求水“澄之无垢、挠之不浊”;“活”是对死而言 , 要求水“有源有流” , 不是静止水;“轻”对重而言 , 好水“质地轻 , 浮于上” , 劣水“质地重 , 沉于下” 。 水味要求“甘、洌(清冷)” 。 “甘”是指水含口中有甜美感 , 无咸苦感 。 “洌”则是指水含口中有清凉感 。
1、水质的清、活、轻田艺衡说水之清 , 是“朗也 , 静也 , 澄水貌 。 ”他把“清明不淆”的水称为“灵水” 。 饮用水应当质地洁净 , 这是一般常识 , 烹茶用水尤应洁净 。 明代熊明遇《罗岕茶记》中说“烹茶 , 水之功居大 。 ”水不洁净则茶汤混浊 , 难以入人眼 。 水质清洁而无杂质的透明无色 , 才能显出茶色 。 陆羽《茶经》中所列的茶具有漉水囊 , 是饮茶煎水前用来过滤水中杂质的 。 宋代斗茶的茶汤以白而捎带青色为好 , 就是以水的清洁作为斗茶用水的第一标准 , 要取“山泉之清洁者” , 宋徽宗并说有的江河之水 , 有“鱼鳖之腥 , 泥泞之 ” , 这样的水 , “虽轻、甘无取 。 ”为了达到清洁的目的 , 除了注意选择水泉以外 , 古人还很注意水的保养 。 古人常常在水坛里放入白石等物 , 一是认为能养水味 , 二是认为能澄清水中杂质 。 田艺衡说:“移水取石子置瓶中 , 虽养水味 , 亦可澄水 , 令之不淆 。 ”又说:“择水中洁净白石 , 带泉煮之 , 尤妙!尤妙!”还有用石子来洗水的 , 方法是取洁净的石子放在筛子状的有孔器物中 , 以所保藏之水淋其上 。 这样也可以滤去水中杂质 。 田艺衡说:“移水以石洗之 , 亦可以去其摇荡之浊滓 。 ”明代还有人在贮水器中放入灶膛中一块长年经烧后的坚硬的灶土的 , 并美其名为“伏龙肝” 。 罗廪《茶解》记此事 , 说“大瓷瓮满贮 , 投伏龙肝一块——即灶中心干土也——乘热投之 。 ”明人著作而托名为南宋赵希鹄的《调燮类编》 , 认为这样可以防止水中生孑孓之类的水虫 。 因为古人得一好水 , 常常经年贮存 , 不轻易饮用 , 如《红楼梦》第四十一回记妙玉泡茶款待黛玉等 , 用的是五年前在玄墓蟠香寺收集的梅花上的雪水 , 所以对这种常年存放的水 , 要防止生水虫 。

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