茶叶不仅可沏茶食用 ， 茶水参与饮食也是不错的选择 。 “茶”含有三百多种化学成分 ， 如蛋白质、氨基酸 ， 碳水化合物、维生素 ， 还有茶多酚等人体不可缺少的营养物质 ， 有助于消化、提神、降血脂、血压 ， 抗疲劳和减肥等 。 “膳”即是人体每天必须摄入的食物 ， 古人云：“膳 ， 美食也！”可以说茶膳是一种既传统又时尚的膳食 ， 而茶膳包括了茶菜、茶点、茶汤 。 如何把“茶”与“膳”完美结合 ， 成为“茶膳” ， 就必须经过有心人的烹调 ， 妙手的撮合 ， 再加以雕琢 ， 才能成为一道道上等的茶膳 。
其实 ， 我们在家也可以随性烹饪茶餐：烹饪时倒入茶汁 ， 炒菜时放入泡发的茶叶 ， 做面食时加入研磨好的茶粉 ， 或将茶叶直接食用……爱生活的“懒女人” ， 甚至可以直接泡一杯浓滑普洱茶 ， 在炖肉汤的时候加入 ， 让茶香去搅乱一锅肉香 。
茶叶吃起来有苦涩味 ， 所以用其做菜一般只取茶汤 。 茶因为品种不同而有不同的茶香 ， 这应视菜的主要材料来决定取哪种茶相配 。 如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香 ， 茶性清淡 ， 适合泡出茶汤做饺子；而烹虾、蒸鱼适宜用绿茶汤；普洱茶适合做卤水汁；碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤 。 有一种菜叫茶焖豆腐 ， 是将50克乌龙茶与800克老豆腐放入锅中 ， 加上适量清水 ， 放置在旺火上烧开 ， 然后转文火清炖 ， 待豆腐煮成金黄色时捞出 ， 切成一方一方地盛盘 ， 食用时配上咸酥花生即可 ， 那叫一个香 。
【茶食体验：茶既可饮之也可食之】米饭是中国家庭餐桌上的主食 ， 想吃到清香扑鼻的米饭 ， 并不一定要用新米 ， 用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食 。 最令人称奇的是 ， 茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的作用 。 茶多酚是茶叶中的主要物质 ， 可以增强微血管的韧性 ， 降低血胆固醇 ， 抑制动脉粥样硬化；茶水中的单宁酸 ， 有遏制过氧化脂质生成的作用；茶叶所含的氟化物 ， 是牙本质中不可缺少的重要物质；因此 ， 常吃茶水煮饭 ， 可以防治心血管、中风、牙齿变坏等疾病 。
此外 ， 还有茶叶馒头：取新茶100克 ， 加沸水500克左右 ， 制成浓茶汁 ， 加鲜酵母发面 ， 蒸制馒头 ， 色如秋梨 ， 味道清香 。 别有风味的茶叶面条：取上等茶叶100克 ， 加沸水500克制成浓茶汁 ， 以此茶汁和面擀成的面条 ， 下锅不糊 ， 而且极新鲜爽口；若制成凉面 ， 味道更佳 。 茶叶粥：将10克绿茶置锅内 ， 加清水煎煮 ， 取浓汁约1000毫升 ， 加入50克粳米、白糖及400毫升的清水 ， 煮成稠粥 。 它具有健脾利湿、益气提神、止痢杀菌、消食止渴的功效 。
茶与饮料相配也能品出新口味 。 茶叶啤酒：饮啤酒时 ， 往酒中兑入接近1/3的冷茶水 ， 味醇至极 ， 微苦中蕴藏舒爽 。 茶叶酸奶：在酸奶的制作中 ， 加适量茶汁 ， 制成的酸奶色泽嫩绿 ， 口感细滑 。 如果在制酒过程中加入乌龙茶 ， 还可制成有乌龙茶香、醇厚爽口的乌龙茶烧酒 。 茶叶果冻：在果汁中加入茶汁、芳香物质等制成果冻 ， 润滑爽口 。 茶叶冰激凌：在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖 ， 经凝冻硬化而成茶叶冰激凌 ， 色泽翠绿 ， 感觉清新 ， 并具营养和保健功能 。
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