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汪曾祺《平凡的茶谈》，七碗茶( 二 )

茶知识


有些地方的水真的很差 。 比如盐城 。 盐城真的是盐城 。 水是咸的 。 以上中产阶级家庭都饿了 。 下雨天， 天井上方会挂一个窗帘来收集雨水， 储存在一个用来泡茶的罐子里 。 最不好吃的水是菏泽， 菏泽牡丹是世界上最好的， 因为菏泽的土壤含碱， 牡丹喜欢碱性土壤 。 我们去菏泽看牡丹 。 牡丹很好， 但是我们不能喝茶 。 无论是绿茶还是绿茶， 冲泡一会儿就会变成红茶， 颜色深如酱油， 入口咸涩 。 从菏泽到L
老北京一大早就得喝茶， 喝完所有的茶， 这一天才舒服 。 无论贫富， 都是如此 。 1948年， 我在武门历史博物馆工作 。 博物馆里有几个警卫， 他们都很老了 。 他们上班后， 都把馒经期能否喝红茶头烤在灶盘上， 然后轮流用水泡茶 。 喝够了茶， 就去午门塔的展室坐了 。 他们都喝花茶 。
北京人爱喝花茶， 以为只有花茶才是茶(北京很多人把茉莉花叫做茶花) 。 我不太喜欢花茶， 除了好花茶， 比如老舍家的花茶 。
老舍一天不喝茶就活不下去 。 他去莫斯科开会时， 苏联人知道中国人爱喝茶， 但特意为他准备了一个热水瓶 。 然而， 他一泡茶， 就没喝几口 。 他一转身， 服务员就摔倒了 。 老舍老师气愤地说：该死！他不知道中国人整天喝茶！有一天喝茶喝晚了， 可能只有中国人喝 。 外国人喝茶的时候， 服务员看到大部分的茶杯都在， 以为老老师喝完了， 不想要， 也就不足为奇了 。
龚定安认为碧螺春是世界上最好的 。
一 。 我曾在苏州东山白勺雕花楼喝过一次新采的碧螺春 。 雕花楼原是一个华侨富商的住宅， 楼是进口的硬木造的， 到处都雕了花， 八仙过海、福禄寿三星、龙、凤、牡丹真是集恶俗之大成 。 但碧螺春真是好 。 不过茶是泡在大碗里的， 我觉得这有点煞风景 。 后来问陆文夫， 文夫说碧螺春就是讲究用大碗喝的 。 茶极细， 器极粗， 亦怪！
我还在湖南桃源喝过一次擂茶 。 茶叶、老姜、芝麻、米， 加盐放在一个擂钵里， 用硬木的擂棒擂成细末， 用开水冲开， 便是擂茶 。
茶可入馔， 制为食品 。 裘盛戎曾用龙井茶包饺子， 可谓别出心裁 。 日本有茶粥 。 《俳人的食物》说俳人小聚， 食物极简单， 但唯茶粥一品， 万不可少 。 茶粥是啥样的呢？我曾用粗茶叶煎汁， 加大米熬粥， 自以为这便是茶粥了 。 有一阵子， 我每天早起喝我所发明的茶粥， 自以为很好喝 。 四川的樟茶鸭子乃以柏树枝、樟树叶及茶叶为熏料， 吃起来有茶香而无茶味 。 曾吃过一块龙井茶心的巧克力， 这简直是恶作剧！用上海人的话说：巧克力与龙井茶实在完全弗搭界 。

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