初夏的微风一过 ， 毛豆好像就突然出现在了市场上 。 带着一抹嫩嫩的淡绿 ， 微微的绒毛带来的些许扎手感 ， 这种属于夏季的味道便从脑海里直冲到了嘴巴里 ， 带出一系列关于盐水毛豆、咸菜毛豆、酱瓜毛豆等等等等的滋味 。
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榨菜青椒炒毛豆
原料：
毛豆、榨菜、青椒、油、盐、蚝油、糖
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做法：
1、毛豆洗净 ， 剥去外壳 ， 只留豆子 ， 备用；
2、榨菜用清水浸泡30分钟左右 ， 脱去盐分 ， 备用；
3、青椒洗净 ， 去蒂去籽 ， 之后切成丝 ， 备用；
4、取一口干净的锅 ， 往锅内加入适量的清水 ， 之后将毛豆用清水冲洗干净 ， 放入锅中 ， 大火烧开后转中火煮大约1分钟左右 ， 关火 ， 把浮在水面上的毛豆衣处理干净 ， 再把毛豆从锅中捞出 ， 浸泡在凉水中迅速降温 ， 备用；
5、将锅里的水再次烧开 ， 把青椒放入迅速汆烫一下 ， 去掉青椒独特的味道 ， 之后捞出在凉水中浸泡 ， 备用；
6、取一口干净的锅 ， 加入适量油 ， 等油烧到五六成热时 ， 倒入榨菜进行翻炒 ， 之后再分别倒入毛豆和青椒 ， 一起翻炒大约1分钟 ， 加入盐、蚝油和糖进行调味 ， 再加入少许水 ， 大火烧开后转小火稍微煮一下 ， 转大火收汁后即可出锅装盘 。
Tips：
1、袋装榨菜的盐分比较高 ， 但胜在已经切完了丝 ， 可以减少点工序 ， 而浸泡的过程可以帮助去掉盐分 ， 让榨菜的口感变得更加爽脆 ， 如果你可以买到大颗的榨菜 ， 则需要先改刀切成丝 ， 再进行浸泡脱盐；
2、青椒的味道比较重 ， 很多人并不喜欢 ， 快速的汆烫之后迅速浸入凉水可以在帮助减少味道的同时 ， 保持口感 ， 但如果你真的无法接受青椒的味道 ， 那完全可以不把它放入自己的菜谱里；
3、不管是青椒、榨菜还是毛豆 ， 都不是需要大量油脂去进行烹饪的食材 ， 因此在放油的时候一定要注意用量 ， 如果是不粘锅的话 ， 只需要放2汤勺左右的油就差不多了 。
咸菜炒毛豆
原料：
咸菜、毛豆、小米椒、油、盐、糖
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做法：
1、毛豆洗净 ， 剥去外壳 ， 只留豆子 ， 备用；
2、取一口干净的锅 ， 往锅内加入适量的清水 ， 之后将毛豆用清水冲洗干净 ， 放入锅中 ， 大火烧开后转中火煮大约1分钟左右 ， 关火 ， 把浮在水面上的毛豆衣处理干净 ， 再把毛豆从锅中捞出 ， 浸泡在凉水中迅速降温 ， 备用；
3、咸菜在清水里浸泡 ， 脱盐之后切碎 ， 成大约5mm左右的短段 ， 备用；
4、小米椒洗净 ， 之后切成椒圈 ， 备用；
5、锅内放油 ， 烧热倒5成热的时候 ， 倒入咸菜 ， 充分翻炒 ， 之后加入处理好的毛豆和小米椒圈 ， 翻炒均匀 ， 再加入盐、糖进行调味 ， 加少许水 ， 边炒边收干水分 ， 之后关火装盘即可食用 。
Tips：
1、咸菜需要重油炒 ， 才能炒出香气和口感 ， 因此在倒油的时候 ， 可以适量多放一些油；
2、咸菜脱盐之后会吸收一些水分 ， 切好了之后也会渗出一些水分 ， 因此在下锅的时候可能会出现炸锅的情况 ， 这并不要进 ， 如果害怕的话可以用锅盖挡一下 ， 也可以提前用厨房纸吸一下水分 ， 减少这种情况的发生；
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