论“蒸”这门手艺，谁能比得过湖北人？ _小知识

文章插图

丨在湖海说神聊，每种食材都可以“洗桑拿”丨

文章插图

-风景君语-
给湖海说神聊人一个蒸笼
他（她）能蒸下整个宿世界

文章插图

就这样被您“蒸”服
中国人很喜好利用蒸的手艺来烹调食物。蒸包子、蒸鱼、蒸肉、蒸一切……小时辰看西纪行，就连妖精吃唐僧肉，都要把师徒四人放进蒸笼里，吃得就是个原汁原味。
中国人烹调的汗青很长，蒸又是此中较早被人们把握的技法之一。经考古挖掘证实，早在新石器时代，就已存在专门蒸制食物的陶制炊具。在大吃货国，蒸菜绝对是老资格且广受接待的甘旨之一。

文章插图

文章插图

▲出土于湖海说神聊天门的新石器时代灰陶甑箅和红陶甑。图/视觉中国

蒸菜广泛全国，但因其取材普遍，在天气加倍暖和潮湿、物产丰硕的南边各省尤为风行。湖南浏阳蒸菜花腔繁多；广东人叹早茶，一盅两件之两件，经常就是蒸制的点心；江西农产丰硕，蒸菜也极受本地人喜爱。

文章插图

▲清蒸可以很好连结食材本味，加之简洁易操作，深受中国人的喜爱。图/《舌尖上的中国II》
现在在收集上经常可以见到“武汉人拿命过早”这样的文章，武汉甚至湖海说神聊的“过早”文化，跟着三鲜豆皮、热干面、米粑、面窝、蛋酒的诱人味道，当作功引起了全国人平易近美食雷达的警报。可是我们也是以忽略了湖海说神聊是个蒸菜大省这一实际。过早是体验乡风平易近情的好选择，可是蒸菜在湖海说神聊才是盛大正式的请客压桌大菜。

文章插图

【论“蒸”这门手艺，谁能比得过湖北人？】▲ 湖海说神聊天门的“神州第一笼”，一次蒸了1098个菜。图/视觉中国

文章插图

湖海说神聊蒸菜的“降龙十八掌”
湖海说神聊南靠洞庭湖，自古就是鱼米之乡。湖海说神聊人有大把的新颖食材，而蒸制可以连结食材本味，当然获得了万千溺爱。

文章插图

▲ 湖海说神聊宜昌大格蒸肉。图/图虫·创意
天门有“中国蒸菜之乡”的称号；沔阳三蒸也持久并吞着人们的餐桌；钟祥蟠龙菜、竹溪蒸盆、恩施格格蒸菜，也都是自当作一体。湖海说神聊不少处所一向就有“三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客”的说法。依据食材、地区的分歧，也演变出了分歧的手法。
清蒸丨自然去雕饰
清蒸是蒸菜中的元老。简单调味的食材，直接上锅蒸熟即可，全凭食物本味取胜。此中，最适合清蒸的就是鱼类。这种服法也一向受到门客的推崇，清代才子袁枚的《随园食单》中就曾记实了蒸制鱼类的方式，好比“刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳。 ”对于追求原汁原味的人来说，清蒸无疑是最佳选择。