新茶是什么样的 ， 不少人都很好奇?
从外观上看 ， 新茶一般比较肥壮厚实 ， 叶子裹得较紧 ， 有的还有较多毫毛 ， 色泽鲜润 ， 泡开后汤色嫩绿清澈;而陈茶的外形就比较松散 ， 色泽呈暗黄色或暗褐色 ， 汤色黄暗、清澈度低 ， 这是由于茶中的茶黄素被进一步氧化聚合所致 。
在香气上 ， 新茶香气浓郁 ， 而陈茶香气低沉 。 这是因为 ， 茶叶中的芳香物质是易挥发的 ， 不饱和成分会被氧化 ， 随着存放时间的延长 ， 茶叶的香气会慢慢钝化 ， 营养成分也有所减少 。
在味道上 ， 新茶给人以新鲜爽口的感觉 ， 味道醇厚鲜爽 ， 饮后心旷神怡、心情舒畅 ， 而陈茶由于在贮存过程中茶叶的类酯成分发生水解和氧化 ， 会出现一种令人不快的老化味 ， 即人们常说的“陈味” 。
【新茶是什么样的？】从含水量上来讲 ， 新茶一般含水量较低 ， 在正常情况下含水7%以下 ， 茶叶条索疏松 ， 质硬而脆 ， 用手指轻轻一捏成粉末状 。 而陈茶因存放时间过长 ， 吸湿严重 ， 一般含水量都比较高 ， 茶叶湿软而重 ， 用手指捏不成粉末状 ， 茶梗也不易折断 。 此外 ， 当茶的含水量超过10%时 ， 不但会失去茶叶原有的色、香、味 ， 而且很容易发霉变质 ， 以致无法饮用 。
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