基本苦茶方法：缓慢旋水 ， 稳定注入 。 不可猛冲 。 要把水温 ， 以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上 ， 我们才可以兼顾香、水 ， 达到协调 。 下图中左边是第四泡旋水加猛冲的茶汤 ， 注水4秒 ， 浸泡26秒;右边则是同一茶第三泡稳定缓慢旋水注入产生的茶汤 ， 注水9秒 ， 浸泡21秒 。 可以明显看到 ， 左侧茶汤深 ， 暗且浊 ， 右侧浅 ， 亮且透 。 区别很大 ， 简直让人不能相信泡是同一泡茶 ， 仅仅调整了注水手法所致 。
因此 ， 稳定旋水说来简单 ， 实则很考技术 。 大略的动作可以参考前面第三节第6点中图示的技巧 。 但实际泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性 ， 品饮者的口感需求等作实际的调整 。
6.最后三泡：香高水滑 ， 汤甜味淡 。
基本方法：急冲注水 ， 叶底保持持续高温 。 冲既可高亦可低 ， 既可定点亦可旋水 。 重要的是冲击、翻腾叶底 ， 同时保持高水温 ， 以充分激发陈香 。
茶叶泡到尾水 ， 出于浸出更多物质 ， 提升陈香的双重考虑 ， 我们需要提高浸泡时的水温 。 这时 ， 和初期正好相反 ， 我们不但不开盖降温散味 ， 还要在出水后立即注水 ， 以保持被浸泡茶叶的高温 。 紫砂壶由于其本身导热性差 ， 保持叶温的能力天然较强 。 而盖碗则降温极快 ， 于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶 。
这就是如上第三节第5点中提到的技巧 。
7.整个冲泡过程中 ， 不要摇、搅、拨动叶底 。 这样做既会使茶汤浑浊 ， 又可能令茶味淡薄 ， 水味彰显 。 同理 ， 注水要一直保持平稳 。 即使高冲也要保持水柱平静光润 。
五、余话 。
制茶者讲究看青做青 ， 品饮者一样讲究看茶泡茶 。 以同一招势从白茶泡到黑茶 ， 从开始泡到最后 ， 是不可能得到精美协调的茶汤的 ， 也颇有"耽误了好茶"之虞 。 顺势而动 ， 以和为贵 。 抓大放小 ， 有的放矢 。 根据实际情况不断体察和调整 ， 方是茶人本色 。
平静的形态带来平和的动作 ， 平和白毫银针产地动作带来协调的滋味 。 对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行 ， 会帮助泡茶者达至好的心境 ， 进而也带来好的茶汤 。 茶道茶道 ， 以茶入道 。 本文抛砖引玉 ， 望与诸位有志于茶者思考交流 ， 共同精进 。
最后补充一点小花絮 。 前面第四节第5点中图示的两种不同手法产生的茶汤 ， 在经历了一夜的放置之后 ， 颜色变成了如图的样子 。 其中变化的种种因果 ， 耐人玩味 。
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