潮之州 ， 大海在其南 ， 群山拥其北
潮汕 ， 古称潮州
主要指潮州、汕头、揭阳三兄弟
潮汕人至今
保留着本族的传统文化、饮食习惯
在懂吃、会吃、爱吃的
广东人里都显得独树一帜
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橄榄是潮汕人喜欢的水果之一 ， 过年时节 ， 橄榄是必备的年货 ， 装在小盘子里 ， 放在茶几上 ， 来往宾客会调侃一句“新春如意 ， 橄榄粒来试” ， 接着信手拣出一颗放进嘴里 。
橄榄菜
橄榄菜是潮汕地区风味小菜 ， 属粤菜系中的潮州菜 。取橄榄甘醇之味 ， 芥菜（俗称酸咸菜叶）丰腴之叶煎制而成 。 橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代 ， 经加工制作后具"清、鲜、爽、嫩、滑"等特点 。 食之开胃消食 ， 帮助消化 ， 增进食欲 。
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作为潮汕特产 ， 橄榄菜是潮汕人餐桌上喜爱的杂咸之一 ， 具有独特的潮汕风味 。 随着潮人远涉重洋 ， 潮汕橄榄菜远销海外 ， 对海内外潮人的文化认同起到纽带作用 。
橄榄菜的由来
每年夏天 ， 肆虐的台风刮过之后 ， 橄榄林子里总会落下一地的橄榄花 。
橄榄花就是尚未成熟的青橄榄 ， 这时距离秋冬的采摘期尚远 ， 橄榄果个小色青肉嫩核稚 ， 吃起来粘稠味涩 。 有一位巧媳妇 ， 舍不得让橄榄花在地里烂掉 ， 就拾了一篮回家熬煮 。 因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮 ， 瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶） ， 巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎 ， 放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮 。 她的本意 ， 只是将废物利用起来 ， 留着以后慢慢食用 。 不想奇迹真的出现了 ， 乌橄榄菜就此诞生了 。
橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种 ， 是潮汕美食文化的重要组成部分 ， 潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛 。 清嘉庆《澄海县志》记载:"芥菜 ， 也名大菜 ， 本县秋收后田野种植甚多 ， 收获后用盐渍 ， 味道甚美 ， 澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜 ， 食之开胃消食 ， 助消化 。 "清代中期 ， 澄海县外砂乡有"乾亨菜廊""天盛菜廊"和"顺昌泰菜廊"等作坊 ， 可见橄榄菜制作之盛行 。
橄榄菜的功效与作用
橄榄既是蔬菜也是水果 ， 营养价值很高 。 橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质 ， 同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素 。
酸咸菜叶丰腴多汁 ， 味微苦清甘、质脆而嫩 ， 富含养分 ， 有宣肺化痰 ， 温中利气、消肿止痛之功 。
橄榄菜性平 ， 味甘、酸涩 。 归肺、胃经 。 清热 ， 利咽 ， 生津 ， 解毒 。 用于 咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒 。 食之开胃消食 ， 帮助消化 ， 增进食欲 。
促进消化
适量吃一些橄榄菜 ， 可以改善肠胃的消化功能 ， 可以使人的食欲上升 。
有利于心血管健康
因为橄榄的脂肪含量大大低于其他油脂 ， 因此 ， 食用橄榄油可在一定程度上降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险 。
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