胖头鱼的鱼头 ， 头大肉多 ， 味美 ， 而且鱼脑中含有一种人体所需的鱼油 ， 鱼油中含有的不饱和脂肪酸 ， 是人体必须的营养素 ， 有提高 ， 改善大脑的机能作用 ， 因此胖头鱼的鱼头深受大众的青睐 。 小编为大家介绍的胖头鱼鱼头炖粉条 ， 是一道传统的特色名菜 ， 咸香适口 ， 酱香浓郁 ， 有着独特的鲜香味道 ， 下面就为大家介绍一下胖头鱼鱼头炖粉条的家常做法 。 东西/材料 胖头鱼鱼头 1500克 ， 粉条 150克 。
葱 ， 姜 ， 蒜 ， 盐 ， 味精 ， 豆酱 ， 花椒 ， 八角 ， 红干椒 ， 料酒 ， 酱油 ， 白糖 ， 醋 ， 耗油 ， 油 。
操作方式 01 先把粉条用水清洗清洁 ， 放在冷水中浸泡 ， 使粉条变软（大要浸泡1~2个小时 ， 不要用细致的粉条） 。
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02 鱼头去鳞去鳃收拾清洗清洁 ， 控干水分 。
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03 从鱼头的中心 ， 用刀剁开 ， 劈当作半 ， 然后把鱼头翻面 ， 在鱼头外侧划刀 ， 便于入味（我这鱼头有点年夜 ， 用茶盘才装下） 。
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04 葱 ， 姜 ， 蒜切片 ， 红干椒切当作段 ， 筹办好花椒 ， 八角 ， 备用 。
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05 锅内放入油加热 ， 油热后先放入花椒 ， 红干椒爆喷鼻 ， 再放入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 翻炒（小火） 。
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06 放入两匙儿豆酱翻炒一下 ， 然后放入料酒 ， 白糖 ， 醋 ， 酱油 ， 一匙儿耗油 ， 少许盐（稳重放盐 ， 豆酱很咸） ， 烧当作酱汁 。
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07 把鱼头放入锅中 ， 填入清水 ， 水没过鱼头 。 放入泡好的粉条 ， 转年夜火烧开后 ， 再转小火慢炖 。
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