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专家帮你走出对茶的误区【专家帮你走出对茶的误区，论道竹叶青】一起 ， 森林中的碧螺春刚开始冒尖 ， 心急的老茶客们就等不及要尝新鲜了！ 但在满城茶香中 ， 市民又往往有着买错茶、吃错茶甚至不会吃茶等一些误区 。 误区之一 现场炒的最新鲜放心 专家提醒：这样的“毛茶”还要精加工 随着各种茶叶店的炒茶锅纷纷重新支起来 ， 苏城街头又出现了边炒茶边吆喝的独特风景 。 很多老茶客甚至就等在锅子边买全新出炉的新茶 。 但是 ， 专家提醒你 ， 这种炒茶方式并不科学 ， 这样的茶叶未必就是最放心的 。 苏州市农产品质量与环境监测站站长、高级茶叶审评师王梅农指出 ， 街头现场炒茶至少存在三大问题：其一 ， 街上过往行人和车辆带来了大量的粉尘和废气 ， 粉尘、铅等杂物大多下沉、集中在地面以上1米以内 。 为了方便操作 ， 大多炒茶锅不会置得很高 ， 茶叶又极易吸收异味和污浊空气中的杂质 ， 街头现场炒制过程中 ， 茶叶中混进了大量的污染物质 。 其二 ， 异地采摘的鲜叶在运输途中 ， 为了防止闷黄 ， 大多会敞开晾放 。 在这过程中 ， 由于茶叶的生理活动还没有停止 ， 正在继续进行生化反应的鲜叶特别容易将汽车尾气和空气中的杂质“吞进”体内 ， 而进入鲜叶的杂质经炒制后不仅不会跑掉 ， 反而更容易渗进茶水进入人体 。 其三 ， 现场炒制只是一个粗加工的过程 ， 炒出来的茶叶只是“毛茶” ， 而不是真正意义上的完整的商品茶 。 一般经过手工炒制后 ， 茶叶的含水量在9到10之间 ， 这种茶不容易储存 ， 时间一长就会陈化变质 ， 影响饮食性 ， 严重的还会霉变 。 另外 ， 炒制中 ， 经过高温杀青和反复揉捻后 ， 茶叶会产生短时的浓烈香味 ， 但是一旦冷却 ， 香气可能就会锐减 。 正确的炒茶方式应该是在达到国家卫生标准的专用炒茶车间进行 ， 且完成手工炒制后的“毛茶”必须在10个小时以内进行进一步的加工 ， 即精制 。 精制过程大致包括分筛、烘干、提香和分级包装4个过程 ， 烘干的过程可以使茶叶的含水量下降至5左右 。 六大茶类 烘干和提香必须有专用器械才能完成 ， 而添置这样一套设备最低约需投资3万元 。 据相关调查 ， 在我市注册的110多家茶叶企业中 ， 配备烘干、提香设备的大约仅有10家 。 误区之二 包装高档的就是好茶 专家提醒：过度包装中藏有“杀手” 走进茶叶店 ， 橱柜里琳琅满目的茶叶包装常常让人眼花缭乱 。 商家为了增加茶叶的附加值、提高茶叶的“档次” ， 常常不惜花大代价给茶叶穿上漂亮的外衣 。 有位市民向采访人员反映 ， 他花了近300元买了一盒某品牌的碧螺春茶叶 ， 打开严严实实的包装一看 ， 两个瓷罐里装着最多两把茶叶 ， 找来电子秤一称 ， 包装盒居然重达2200多克 ， 而茶叶净重才105克 。 这位市民无奈地说：“这个盒子估计就要100块 ， 只要打开 ， 盒子就成了一堆垃圾 ， 真是浪费！” 专家提醒市民 ， 过度包装的茶叶未必就是好茶叶 ， 累赘复杂的包装可能反而会破坏茶叶的品质 。 王梅农介绍 ， 近几年 ， 市场上出现了各式各样的瓷茶叶罐 ， 虽然看起来很美观、很有特色 ， 但是 ， 用瓷罐装茶叶实际上有很多不妥之处 。 首先 ， 部分品质低劣的瓷罐原料中含有大量的铅成分 ， 装上茶叶后 ， 大量游离态的铅会被茶叶吸收 ， 造成重金属含量超标 。 部分瓷罐装茶叶中还会另外加一层塑料保鲜袋 ， 这层袋子其实也起不了任何隔离的作用 ， 时间一长 ， 游离态的铅照样可以透过塑料袋被茶叶吸收 。 其次 ， 在目前的技术条件下 ， 很多用过的瓷罐还无法被回收再利用 ， 这在一定程度上增加了资源消耗 。 对消费者来说 ， 花了更大的代价 ， 实际上却没有得到更大的好处 。 除了瓷罐 ， 目前市场上最常见的茶叶包装还是板制或木制的 ， 这些包装同样存在着一些让人难以察觉的问题 。 据调查 ， 大多木制包装采用的是再生板 ， 这些由纤维粉末压制而成的板材含有大量化学合成胶水 ， 外面往往还会粘上一层颜色鲜艳的布料 。 胶水中大量有毒物质的挥发往往需要较长的时间 ， 但是 ， 为了赶时间 ， 很多盒子刚做好就马上装上茶叶进行销售 ， 造成大量有毒有害物质被吸进茶叶 。 专家也提醒市民 ， 选择茶叶包装时 ， 应该首先闻一闻有无异味 ， 仔细辨一辨究竟是啥原材料 ， 尽量选择环保、轻便又安全、放心的材质 ， 如使用胶水较少、折叠式的纸盒 ， 铝箔或食品用电解复合膜等等 ， 市场上新出现的3克装小包装也山岚茶是被业内推崇的较为科学、卫生的茶叶包装 。 误区之三 用一次性杯子方便卫生 专家提醒：最好用宽口矮脚玻璃杯 “你会喝茶吗？”对于这个问题 ， 很多人也许会不以为然 。 专家指出 ， 出于习惯或者认识不够 ， 即便是老茶客 ， 在选茶、喝茶时还是会有误区 。 茶叶品质优劣 ， 可从“色、香、味、形、叶底”5方面来衡量 ， 其中茶的香气、滋味是茶品质的核心 。 有几种选茶的方法 ， 捻：选购碧螺春时 ， 用手指轻轻捻捏茶叶 ， 能轻易捻成粉末状的茶叶应该是水分含量达到标准商品茶要求的 ， 否则的话水分含量可能就是超出7的“毛茶” 。 看：品质好的碧螺春茶叶看起来银绿隐翠、纤细秀美、满身披毫 ， 冲泡后 ， 茶汤嫩绿透明 ， 外叶匀称 ， 叶底柔软 。 尝：碧螺春茶喝起来嫩香 ， 味甘醇厚 。 不少人会为了卫生、方便选择使用一次性杯子泡茶 ， 专家指出 ， 用一次性杯子泡茶 ， 不仅尝不到茶的原汁原味 ， 还会因为部分茶杯含有荧光粉等而影响人体健康 。 同时 ， 专家也指出 ， 好茶叶对水很挑剔：太烫易熟化、降低鲜爽度 ， 太冷泡不开、没味道 ， 最好选择80摄氏度左右的开水冲泡 。 杯子则最好选用宽口、矮脚的干净玻璃杯 ， 杯子如果太深 ， 又容易闷坏茶叶 ， 影响鲜爽度 。 六安瓜片茶和水果香丛中的春风
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