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观音的化身(1)【1 观音的化身，龙井茶怎么泡】关市和韩信典饼被省略合并为观音， 也就是说的最后一种茶(画外音：看清热， 真的很像观音)并不直取工夫茶， 而乌龙茶， 也是散茶， 属于半发酵茶 。 它是一种铁观音茶汤已经泡好， 可以通过过滤网倒入公道杯， 进入喝茶程序 。 乌龙茶， 介于未发酵茶(绿茶)和完全发酵茶(红茶)之间 。 又甜又香， 没有绿茶的苦涩， 没有红茶的涩味 。 放久了也不坏 。 久香清透， 久醇 。 乌龙茶， 以其精细的做工， 融合了红茶和绿茶初期的工艺特点， 故兼有红茶的甘甜和绿茶的清香， 被誉为“茶中明珠” 。 乌龙茶的制作过程可以概括为萎凋(凉干)、做青(摇扫)、炒制、揉捻、干燥五个步骤 。 在绿化过程中， 由于鲜叶相互碰撞， 叶片边缘细胞被磨蚀破坏， 供氧条件改变， 引瘦身茶起轻微氧化， 颜色变红 。 叶子的中心部分由深绿色变为浅绿色， 再变为黄绿色， 从而形成了“绿叶镶红边”的独特风格 。 炒青后的叶片经过反复揉捻后逐片卷成条状， 从粉碎的叶细胞中渗出的茶米附着在叶片表面， 冲泡时易溶于水， 有利于香气的提升和茶汤的增稠 。 关于乌龙茶的起源， 学术界还存在争议 。 有些推论出现在北宋， 有些推定始于清朝咸丰年间(1851-1861)， 但对其建都地福建并无异议 。 关于福建乌龙茶的起源有很多传说 。 其中一个是这样的：几百年前， 在安溪西阳乡南岩村， 有一个叫“龙”的年轻人， 以种茶和打猎为生 。 他被晒黑了， 被称为“乌龙” 。 有一天我上山采茶， 中午回家时打伤了一只山鹿， 西湖龙井冲泡追到观音石附近将其捕获 。 回到家， 我忙着杀山鹿， 没时间泡茶 。 第二天一早， 人们发现放了一夜的茶叶已经枯萎， 有的叶子变红， 散发出阵阵清香 。 马龙迅速开始炒菜 。 没想到， 茶叶一泡出来， 竟然是独一无二的甜 。 乌龙仔细琢磨， 终于悟出了其中的奥秘：原来篮子里的茶叶， 跑了一路之后， 是“抖绿”的；放了一夜之后是“凉青”， 所以做出来的茶叶和过去不一样 。 后来五龙按照实现水稻的方法反复实验， 终于创造了一套新的技术 。 他把技术传授给村民， 人们把这种茶叫做“乌龙茶”以示感谢 。 五龙死后， 村民们还在南岩山上建了一座寺庙雕像来纪念他 。 传说很美， 但不能用来确定乌龙茶的产地 。 根据乌龙茶制作技法的记载， 胖大海泡水目前能看到的是陆廷灿《续茶经》:武夷茶中引用的王草堂《茶说》.茶叶采摘后， 均匀地摊放在竹篮里， 放在有风的日子里， 称为晒青 。 等青色渐渐收起来， 再翻炒， 烤 。 羡慕芥菜片， 只蒸不炒 。 用火烘烤；菠萝和龙井是炒出来的， 没有烤， 所以颜色纯正 。 武夷煎烤并举， 熟时半青半红， 青的煎， 红的烤 。
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