文章插图
秋茶 ， 依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定 ， 茶可分为春茶、夏茶与秋茶 。 古人说“春茶苦 ， 夏菜涩 ， 要好喝 ， 秋白露(指秋茶)” 。 事实上 ， 由于现代泡茶技艺的发展 ， 春茶的“苦”更受人追捧 ， 更好喝 。 秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间 ， 香气平和 ， 在营养成分方面一般不如春茶 。
秋茶 ， 顾名思义 ， 就是秋季产的茶 。 秋天降水少 ， 气候干燥 ， 在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气 。 在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好 ， 茶叶内含水分少 ， 更显香气 。
按采制时间
划分为春、夏、秋三季茶 。 在我国气候条件下 ， 除华南茶区的少数地区外 ， 绝大部分产茶地区 ， 茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬 ， 江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬 ， 西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬 。 属于亚热带和温带地区的茶区 ， 包括江北茶区、江南茶区和西南茶区 。
按节气分
清明至小满为春茶 ， 小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外 ， 还有按茶树新梢生长先后、采制迟早 ， 划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的 。
品质特征
秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间 ， 香气平和 ， 叶底柔软常有铜绿色 。 叶片轻薄瘦小 ， 对夹叶较多 ， 叶缘锯齿明显 。
鉴别：
春茶、夏茶和秋茶的鉴别 ， 可以从两个方面去描述 。
干看：
主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断 。 凡绿茶色泽绿润 ， 红茶色泽乌润 ， 茶叶肥壮重实 ， 或有较多白毫 ， 且红茶、绿茶条索紧结 ， 珠茶颗粒圆紧 ， 而且香气馥郁 ， 是春茶的品质特征 。
凡绿茶色泽灰暗 ， 红茶色泽红润 ， 茶叶轻飘松宽 ， 嫩梗宽长 ， 且红茶、绿茶条茶条索松散 ， 珠茶颗粒松泡 ， 香气稍带粗老 ， 是夏茶的品质特征 。
凡绿茶色泽黄绿 ， 红茶色泽暗红 ， 茶叶大小不一 ， 叶张轻薄瘦小 ， 香气较为平和 ， 是秋茶的标志 。
湿看：
就是对茶叶进行开汤审评 ， 作为进一步判断 。 凡茶叶冲泡后下沉快 ， 香气浓烈持久 ， 滋味醇;绿茶汤色绿中显黄 ， 红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实 ， 正常芽叶多者 ， 为春茶 。
凡茶叶冲泡后 ， 下沉较慢 ， 香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩 ， 汤色青绿 ， 叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽 ， 汤色红暗 ， 叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬 ， 对夹叶较多者 ， 为夏茶 。
【带你了解秋茶】凡茶叶冲泡后香气不高 ， 滋味平淡 ， 叶底夹有铜绿色芽叶 ， 叶张大小不一 ， 对夹叶多者 ， 为秋茶 。
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