这大概是茶圈子里最普遍的现象之一：很多茶友在泡茶的时候 ， 冲一次头道茶 ， 然后“哗”一下倒掉 ， 这个动作似乎都变成了一个习惯 ， 许多茶友都有这样的做法 ， 算个不严谨的算术等式 ， 中国人倒掉的头道茶 ， 加起来都约等于一个西湖了吧!
榜叔今天将为你全面解析头道茶 ， 告诉你“倒掉头道茶”其实是个茶界大谎言 。
说法一：头道茶可以洗去农残
由于茶叶的特殊性 ， 不能用像洗瓜果一般清洗它 ， 所以许多茶友就用头道茶来“洗”农残 。
但农药多为脂溶性物质 ， 热水只能溶解和稀释很小部分的量 ， 单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情 ， 如果你依然对农残“耿耿于怀”的话 ， 只有建议你购买有机茶 。
说法二：头道茶反正不好喝 ， 倒掉无所谓
这句话主要是从温润的角度去说头道茶 ， 认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感 ， 所以倒掉也没关系 。 这样的做法 ， 榜叔并不赞同 ， 因为茶叶中的有益物质最大程度的析出 ， 就在第一泡 ， 尤其是绿茶 。
榜叔曾有见过有人在冲泡君山银针时 ， 只因茶汤里有毫毛 ， 就将头道茶都倒掉 ， 其实是非常可惜 ， 因为那是名优黄茶茶汤中最惊艳的一泡 。
说法三：头道茶是用来洗去杂质和灰尘
这个说法当然是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的 。 头道茶的确具有冲洗的作用 ， 也不必把它喝掉 ， 但说它是“没用的一泡”其实有失偏颇 。 因为作为第一泡 ， 它可是饱含了许多这款茶的质量信息 ， 极具表现力 。
比如说：在头道茶入嘴后 ， 感受到淡淡的灰尘味和异味(如烂菜味、檀香味) ， 说明这款茶的储存空间不够干净、卫生;如果尝到糊味 ， 说明这款茶在制作的时候有发生工艺问题 ， 例如炒糊、炒焦的情况;如果尝到少许霉味 ， 说明这款茶在存储时有受一些潮;如果茶汤里漂浮着碎茶和碎渣 ， 说明原料等级不高或者你撬茶技术太差... ...
有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子” ， 包含了许多商家不肯告诉你的信息 ， 所以下次买普洱茶的时候 ， 或许浅尝一口头道茶 ， 并细细品味里面的滋味 ， 就能获得不少辨别茶叶品质的信息 ， 这个方法非常好用 。
谁教我们开始洗头道茶?
那这种“不管三七二十一 ， 反正泡茶前就得洗一次头道茶”的理论是从哪里出来的呢?
首先 ， 可以说是人们对茶错误的洁净认识 。 在古时候 ， 由于制作工艺等技术条件不高 ， 加上舟车运输 ， 极少数茶叶的确存在洁净的问题 ， 但是发展到现在 ， 只要是按照国家标准生产出的茶叶 ， 基本上都不存在卫生问题 。
换个角度想 ， 如果茶叶是脏的 ， 是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝红酒前也得煮开红酒?据说传统红酒的制作工序中还需要用脚踩葡萄的 。
那有没有脏的茶 ， 有!但只要是标准厂家生产出的茶叶 ， 一般都不会存在卫生的问题 。
其次 ， 以为头道茶可以洗去农残 ， 这个前文有说到 。
再次 ， 是部分不专业的茶艺表演者的放大 。 在表演过程中 ， 为了完善泡茶的整个步骤和流程 ， 几乎每一次表演都会演绎头道茶 ， 无形之中将头道茶的作用放大了 ， 于是人们依葫芦画瓢 ， 按着茶艺老师的方法进行泡茶 ， 进而脱离了“具体情况具体分析”的辨别力 。
最后 ， 是商家的销售技法 。 就像前文里提到的 ， 茶叶的第一泡水中 ， 往往包含了茶叶很多状况 ， 特别是普洱茶这种比较耐泡的茶叶 。 于是 ， 为了让你能喝到“最好的汤感” ， 许多商家会冲洗头道茶 ， 有的甚至会冲洗2次、3次 ， 甚至4次 ， 久而久之 ， 大家就认为这是泡茶的正确步骤了 ， 但其实是商家冲洗茶叶不良信息的动作而已 。
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