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一杯好茶 ， 得来不易 。
首先 ， 要有高超的炒制技术 。 经验丰富的炒茶师 ， 知道如何控制火候、时间 ， 知道如何掌握炒制的手法与力度 。 炒茶能手制作出来的茶 ， 无论外形、滋味 ， 还是香气 ， 均能充分发挥出原料的优点 。
其次 ， 还要讲究正确的冲泡方法 。 有了好茶 ， 再用正确的冲泡方法 ， 恰当地掌握好水温、冲泡时间和投茶量 ， 才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致 ， 也能巧妙地将茶的缺点避开 。
冲泡不同的茶 ， 需要不同的水温 。
【炒茶讲火候 泡茶讲温度】茶叶中的氨基酸对人体有好处 ， 它在水温60℃的时候就能溶解出来；维生素C在水温70℃时就要受到破坏；茶单宁和咖啡因在水温70℃时 ， 逐渐溶解出来 ， 若水温过高 ， 茶的味道就过于苦涩了 。 因此 ， 要保持茶叶中的营养、味道和香气 ， 人们沏茶的水温最好以70℃~80℃为宜 。
不同的茶用不同的水温 ， 才能冲泡出高品质的茶汤 。 一个原则是 ， 偏嫩采者(芽头偏嫩) ， 水温要低;偏成熟叶者 ， 水温可以高些 。 焙火重者 ， 水温要高;焙火轻者 ， 水温宜低 。 水温高 ， 释出率与速度都会增高 ， 反之则降低 。 所以高水温泡的茶 ， 苦涩味会加强 ， 水温低 ， 苦涩味就减弱 。
比如 ， 绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭山碧螺春 ， 多采嫩芽制成 ， 用低温70℃~80℃的水冲泡最佳;再如 ， 乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶 ， 以及后发酵的普洱 ， 用高温90℃~100℃的水冲泡为宜;再如 ， 冲泡六安瓜片与红茶 ， 可用80℃~90℃的水 。
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