原料：
重约 1000 克笋鸡一只、15 克太和茶； 麻油 100 克、精盐 15 克、味精 2.5 克、葱结 100 克、姜片 25 克、料酒 50 克、白糖 100 克、胡椒粉 2.5 克、原汁汤 2000 克
制作方法：
1、在洗干净的鸡子肚中填入葱结、姜片 ， 并用盐将鸡内外抹匀；
【太和蘸鸡】2、将原汁汤烧沸后放入鸡子 ， 煮至六成熟捞出 ， 晾透 ， 抹上料酒 。 煮鸡时间不宜过长 ， 否则容易破损 ， 装盘不美；
3、将白糖炒成黄色 ， 抹在鸡子身上 ， 注意抹匀；
4、用麻油将沾了糖的鸡子炸到金黄色时捞出 ， 炸鸡时 ， 油要宽一些 ， 锅大一点 ， 否则鸡在锅内不易翻转 ， 上色不均 ， 影响色泽；
5、 用200克开水将15克太和茶泡出茶汁 ， 滤清倒入碟内；
6、用味精、胡椒粉、盐和适量热原汁汤 ， 调成味汁 。
7、取出鸡内葱结、姜片、剔去鸡主骨 ， 切成斜块 ， 整齐地摆在盘内 。 太和茶和味碟一同上桌即成 。
