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红茶由于原料粗糙陈旧， 黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长， 因为叶色多呈暗谒色， 故称黑茶 。
红茶属于后发酵茶， 中国特有， 生产历史悠久 。 主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地 。 主要品种有湖南红茶、湖北老边茶、四川边茶、广西六堡茶和云南普洱茶等 。 其中云南普洱茶古今中外久负盛名 。 .
红茶以粗老原料为原料， 经过杀青、揉捻、堆积发酵、干燥四道初级工序加工而成 。 堆积发酵是决定红茶品质的关键工序 。 堆积发酵的长短和程度会使成品茶的品质和风格有明显的不同 。 比如湖北老青茶渥堆， 是在杀青后经二揉二炒后进行渥堆， 渥堆时将复揉叶堆成小堆， 堆紧压实， 使其在高温条件下发生生化变化 。 当堆温达到60度左右时， 进行洞庭碧螺春是绿茶吗翻堆， 里外翻拌均匀， 在继续渥堆 。 渥堆总时间7—8天 。 当茶堆出现水珠， 青草气消失， 叶色呈绿或紫铜色， 并且均匀一致时， 即为适度， 在进行反对干燥 。
【红茶，半山腰名茶】黑茶、饼茶、沱茶、六堡茶等紧压茶， 此茶主要供一些少数民族饮用， 藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶， 是日常生活中的必需品 。 绿茶网在加工工艺上， 黑茶也有自己独特的工艺 。 黑茶产区广阔， 品种花色很多， 有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖， 湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等 。
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