一、茶道——泡茶-传统式泡法1、特色：道具简单,泡法自由十分适合大众饮用 。
2、冲泡步骤:：烫壶:将沸水冲入壶中至溢满为止 。
倒水：将壶内的水倒出至茶船中 。
置茶：这是比较讲究的置茶方式,将一茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶 。
注水：将烧的水注入壶中,至泡沫溢出壶口 。
倒茶：
1、先提壶沿茶船沿逆行转圈,用意在于刮去壶底的水滴,俗称"关公巡城"(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城),注意磨壶时的方向 ， 右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨,送客时则往顺时针方向磨,如是左手提壶,则反之 。
2、将壶中的茶倒入公道杯,可使茶汤均匀 。
3、另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶,当将要倒完时,把剩下的茶汤分别点入各杯中,俗称"韩信点兵".注意倒茶时不能一次倒满一杯,至七分满处为好 。
分茶:将茶中的茶汤到入茶杯中,以七分满为宜 。
奉茶：自由取饮,或由专人奉上 。
去渣：用渣匙将壶中茶渣清出 。
以备后用：客人离去后,洗杯,洗壶以备下次用. 。
二、茶道——泡茶-安溪式泡法
1、特色：安溪式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰: 一二三香气高 。 四五六甘渐增 。 七八九品茶纯 。
2,冲泡步骤：
备具：茶壶的要求与潮州式泡相同 ， 安溪式泡法以烘茶为先 ， 另外准备闻香杯 。 温壶、温杯：温壶时与潮州无异 ， 置茶仍以手抓 ， 唯温杯时里外皆烫 。
烘茶：与潮州式相比 ， 时间较短 ， 因高级茶一般保存都较好.
置茶：置茶量依茶性而定 。
冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶 。 (利用这时间将温杯水倒回池中).
倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中 ， 第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满.
闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前 。 (品茗杯在右,闻香杯在右) 抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同.
注：安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名.安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶. 。
三、茶道——泡茶-潮州式泡法
1、特色：针对较粗制的茶 ， 使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味.讲究一气呵成,在泡茶过程中不允许说话,尽量避免干扰,使精,气,神三者达到统一的境界.对于茶具的选用,动作,时间以及茶汤的变化都有极高的要求.(类似于日本茶道,只比其逊于对器具的选用)
2、冲泡步骤:
备茶具:泡茶者端坐,静气凝神,右边大腿上放包壶用巾,左边大大上腿放擦杯白巾,桌面上放两面方巾间放中深的茶匙. 温壶,温盅:滚沸的热水倒入壶内,再倒入茶盅 。
干壶:持壶在包壶用巾布上拍打,水滴尽后轻轻甩壶,向摇扇一样,手腕要柔 ,直至壶中水份完全干为止 。
置茶：以手抓茶 ， 视其干燥程度以定烘茶长短 。
烘茶:置茶入壶后,若茶叶在抓茶时,感觉未受潮,不烘也可以,若有受潮,则可多烘几次烘茶并非就火炉烤,而是以水温烘烤,如此能使粗制的陈茶 ， 霉味消失,有新鲜感 ， 香味上扬,滋味迅速溢出 .(潮州式所用的茶壶密封性要很好,透气孔要能禁水 ， 烘茶时可先用水抹湿接合处,以防冲水时水份渗进.)洗杯:洪茶时,将茶盅内的水倒入杯中 。
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