紧压就足把制成的茶蒸软后加压成块状 ， 这样的茶就被称为紧压茶, 除便于运输、贮藏外 ， 蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风 味 。 蒸 ， 使茶再度受热受潮 ， 增加黏度;压 ， 利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结 在一起 ， 稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度;放 ， 继续“紧压”前一些成分的 降解与熟化(图1-50〉 ， 使茶质变得更醇厚 。 紧压茶的陈放年份是决定市价很重要 的因素 ， 当然陈放的条件也很重要 。
【茶叶的另一种保存方式一一紧压】
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紧压茶的工厂
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紧压茶的陈放是很重要的过程 。
紧压的形状有圆饼状 ， 有方砖形 ， 有碗状 ， 有球状 ， 有柱状……紧结程度也有 所不同 ， 有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开 ， 有些紧压茶就非得用工具不可 。 紧 结的程度也会影响陈放的效果 ， 紧结程度高者 ， 后氧化的效应慢 ， 茶性显得结实 ， 紧 结程度低者 ， 后氧化的效应快 ， 茶性显得豪放 。
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