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老白茶， 即贮存多年的白茶， 其中的“多年”是指在一个合理的保质期内， 比如10~20年;在多年的存放过程中， 茶叶内部成分缓慢地发生着变化， 香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和， 茶性也逐渐由凉转温 。
一般的茶保质期为两年， 因为过了两年的保质期， 即使保存的再好， 茶的香气也已散失殆尽， 白茶却不同， 它与生普洱一样， 储存年份越久茶味越是醇厚和香浓， 素有“一年茶、三年药、七年宝”之说， 一般五六年的白茶就可算老白茶， 十几二十年的老白茶已经非常难得 。 白茶存放时间越长， 其药用价值越高， 因此老白茶极具收藏价值 。
老白茶价值价值不菲之处：
一， 白茶本身产量就少， 也就是说适合做白茶的茶树品种并不多， 出名的仅福建福鼎、政和县一带 。
二， 福建福鼎太姥山自古就产茶， 所以它是有古茶树群落存在的， 福鼎大白茶就是由原来的古茶树移植繁育而来的， 被国家认定为茶树良种， 名为华茶1号、华茶2号， 小乔木型， 叶肉厚、软， 茸毛多、芽头壮， 全年生长期长、长势旺盛、抗逆性强 。 适合大白茶茶树生长的环境少， 唯福鼎、政和在内的闽东少数县市适合其生长 。
【老白茶的生长环境和制作工艺】三， 制作工艺古朴天然， 沿用古法， 不炒不揉， 适当摊晾， 天然萎凋， 适时烘焙， 对制茶技术要求很高 。
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