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紫砂壶有什么优点？【紫砂壶有什么优点？，莲子心茶】中国是一个茶的民族 ， 所谓「开门七件事﹕柴、米、油、盐、酱、醋、茶」茶之深融百姓生活由此可见一斑 。 近数十年来 ， 泡茶之风在台湾十分盛行 ， 所用茶具的材质也琳琅满目 ， 甚为可观 ， 诸如陶壶、瓷壶、铁壶、锡壶、铝壶、石壶、玉壶等等 ， 其中 ， 当然又以「主流派」的宜兴紫砂茶壶最受到世人的欢迎 。 紫砂茶壶神格化早年 ， 由于两岸尚未开放交流 ， 宜兴紫花茶的泡法砂壶大多靠走私的管道进入台湾 ， 由于得来不易 ， 于是紫砂壶被蒙上了一层神秘的面纱 ， 在商人「老王卖瓜」以及消费者的「甜柠檬」心理作遂下 ， 紫砂壶的优点被夸大渲染 ， 好象泡出来的茶就如琼浆玉液一般 ， 人间难得几回尝 。 在江南一带 ， 甚至还传说着如此一段离谱的故事﹕有位泥水匠在盖房子时 ， 将一把紫砂壶遗忘在天花板里 。 数年后再度翻修房屋时才又发觉 ， 而当年壶中所泡的茶水仍然香甜如故 。 当然像这种「惊异传奇」除非是在冰天雪地的东北冰原或许还有可能 ， 否则对于讲究卫生 ， 重视口感的台湾人而言 ， 上午喝剩的茶水 ， 到了下午顶多是拿来养养壶 ， 那有人还把它往肚里倒？古今称颂的宜茶性 宜兴紫砂壶的「宜茶性」是自古就受到肯定的 。 特别是到了明代中期以后 ， 文人雅士用紫砂壶饮茶更蔚为风尚 。 明季李渔曾曰﹕「茗注（泡茶之器）莫妙于砂 ， 壶之精者 ， 又莫过于阳羡（宜兴古称）」 ， 又曰﹕「壶必言宜兴陶 ， 较茶（评茶）必用宜壶」 。 到了清初周高起所着的 《阳羡茗壶系》 更明白地指出﹕「近百年中 ， 壶黜银锡及闽豫瓮 ， 而尚宜兴陶」 ， 可见早在明代 ， 世人便已公认宜兴紫砂陶壶是最理想的茶具了 。 今日的台湾可说是全世界品茗风气最炽盛的地区 。 在此地 ， 人们泡茶使用的茶具仍以陶壶为大宗 ， 瓷壶、石壶为次 。 常见的陶壶又包括了紫砂壶（紫砂、朱泥、段泥、绿泥……）、台湾现代壶、手拉坯壶（台湾土、进口土）、大陆手拉坯壶（如汕头壶）及灌浆壶等等 ， 不一而足 。 在这么多种材质中 ， 或许有超过七成以上的饮茶人口会认同﹕紫砂壶的宜茶性应为众家之冠 ， 而历来不少科学试验亦支持此一说法 。 然而茶事毕竟不是冰冷理性的科学实验 ， 它还牵涉到许多复杂的心理因素与感情投射 。 所以时至今日 ， 我们只能说紫砂壶的确具有优良的宜茶性 ， 至于它是否为「第一名」 ， 或许也就不那么重要了 。 独领风骚其来有自 真正令爱茶人士感到兴趣的是﹕紫砂壶到底具备什么样的魅力 ， 能够自明迄今 ， 不论朝代更迭或是社会变异 ， 它都能在这个嗜茶的民族中 ， 独领风骚？ 关于这个课题 ， 我们不妨试着从实用层面与艺术层面来加以解释一番﹕ 一般说来 ， 紫砂壶的实用功能大致具有下列几项优点﹕一、「宜兴茗壶 ， 以粗砂制之 ， 正取砂无土气耳」又「茶壶以砂者为上 ， 盖既不藏族酥油茶夺香又无熟汤气 ， 故用以泡茶不失原味 ， 色、香、味皆蕴」 ， 上述为古人总结的心得 ， 易言之 ， 以紫砂壶来泡茶 ， 只要充分掌握茶性与水温 ， 当可泡出「聚香含淑」、「香不涣散」的好茶 ， 比起其它材质茶壶 ， 其茶味愈发醇郁芳香 。 （有兴趣的读者可以参见 《紫玉金砂》 杂志第六期的「浅谈日用紫砂陶的实用功能」 ， 当有更科学化的解释 。 ）二、紫砂壶「注茶越宿 ， 暑月不馊」 ， 茶汁不易霉馊变质 ， 且不易起腻苔 ， 所以清洗容易 ， 不费周章 。 值得一提的是 ， 此处所指的「暑月不馊」 ， 即夏日隔夜亦不馊 ， 这在台湾亦是事实 ， 但若将「暑月」强解为「数月」则显然夸大不实 ， 相信亦是早期「紫砂壶神格化」的谬论来源之— 。 虽然就茶道而言 ， 理应「旋沦旋啜」、「宜倾竭即涤去停渣」 ， 即随泡随饮 ， 事毕即清除茶渣 ， 但现代人生活繁忙 ， 将茶渣留于壶中数日亦是常事 。 对此 ， 清人吴骞记载了他的洗壶妙方﹕「壶宿杂气 ， 满贮沸汤 ， 倾 ， 即没冷水中 ， 亦急出 ， 冷水泻之 ， 元气复矣 。 」读者不妨一试 。 三、紫砂陶是一种介于陶和瓷之间 ， 属于半烧结的精细炻器 ， 具有持殊的双气孔结构 ， 透气性极佳且不渗漏 。 由于这种特性 ， 所以它能吸收茶汁 ， 壶经久用 ， 自然能于内壁累积出「茶锈（茶山）」 ， 此时即使不置茶 ， 叶 ， 单以沸水冲入亦能泡出淡淡的茶香来 。 （也由此可知「一壶不事二茶」的原因） 。 四、紫砂茶具使用越久 ， 不但壶身光泽越加光润 ， 而且据 《阳羡茗壶系》 载﹕「壶经久用 ， 涤拭日加 ， 自发闇然之光 ， 入手可鉴」 ， 此即指常用干布摩拭 ， 更显气韵温润 ， 这也正是国人热衷的「养壶」 。 五、紫砂器具有耐热性能 ， 冷热急变性佳 ， 寒天腊月即使注入沸水 ， 也不易因温度遽变而胀裂 。 当然 ， 这点对于地处亚热带的台湾而言 ， 可算是无需忧心 。 （壶身有暗伤者 ， 另当别论 。 ） 六、紫砂砂质传热缓慢 ， 执用时较不易烫手 ， 且性耐烹烧 ， 可放在温火上炖煮 ， 所以用紫砂制成的砂锅十分受到人们的欢迎 。 此外 ， 紫砂因传热慢 ， 所以保温亦较持久 ， 此点对于喜喝半发酵茶的台湾同好而言 ， 更是一项难得的特点 。 七、紫砂土具有良好的可塑性及延展性 ， 配合以特殊且精准的制壶技艺 ， 所以成品口盖严密 ， 缝隙极少 ， 减少了含霉菌的空气流向壶内的管首 ， 相对延长了茶汤变质的时间 ， 有益人体健桂花茶的制作康 。 可赏可用文采斑斓 以上所提到的几点 ， 都是其它陶瓷或金属茶具所无法面面俱到的 。 另小 ， 在艺术层面上 ， 紫砂茶具亦有相不少优点﹕ 一、紫砂泥色多采 ， 且多不上釉 ， 透过历代艺人的巧手妙思 ， 便能变幻出种种缤纷斑斓的色泽、纹饰来 ， 加深了它的艺术性 。 二、紫砂泥的可塑性高 ， 虽不利于灌浆成型 ， 但其成型技法变化万千 ， 不像手拉坯等轮转成型法 ， 只限于同心圆范围 ， 所以紫砂器在造型上的品种之多 ， 堪称举世第一 。 三、紫砂茶具透过「茶」 ， 与.
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