专家指出 ， 和绿茶、乌龙茶相比 ， 白茶中茶多酚的含量较高 ， 它是天然的抗氧化剂 ， 可以起到提高免疫力和保护心血管等作用 。 白茶中还含有人体所必需的活性酶 ， 可以促进脂肪分解代谢 ， 有效控制胰岛素分泌量 ， 分解体内血液中多余的糖分 ， 促进血糖平衡 。
白茶是把茶叶采摘下来后 ， 只经过轻微的、约10%－30%程度的发酵 ， 不经过任何炒青或揉捻动作 ， 便直接晒干或烘干制作而成的 。 由于制作过程简单 ， 以最少的工序进行加工 ， 因此 ， 白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分 。
白茶特征：白汤白叶、白毫满身、汤色浅谈
白茶 ， 顾名思义 ， 这种茶是白色的 ， 一般地区不多见 。 白茶是我国的特产 ， 产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县 ， 台湾省也有少量生产 。 白茶生产已有200年左右的历史 ， 最早是由福鼎县首创的 。
白茶与绿茶区别的解析
该县有一种优良品种的茶树--福鼎大白茶 ， 茶芽叶上披满白茸毛 ， 是制茶的上好原料 ， 最初用这种茶片生产出白茶 。 茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶 ， 加工时不炒不揉 ， 晒干或用文火烘干 ， 使白茸毛在茶的外表完整地保留下来 ， 这就是它呈白色的缘故 。
白茶最主要的特点是毫色银白 ， 素有“绿妆素裹”之美感 ， 且芽头肥壮 ， 汤色黄亮 ， 滋味鲜醇 ， 叶底嫩匀 。 冲泡后品尝 ， 滋昧鲜醇可口 ， 还能起药理作用 。 中医药理证明 ， 白茶性清凉 ， 具有退热降火之功效 ， 海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品 。 白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等 。 尤其是白毫银针 ， 全是披满白色茸毛的芽尖 ， 形状挺直如针 ， 在众多的茶叶中 ， 它是外形最优美者之一 ， 令人喜爱 。 汤色浅黄 ， 鲜醇爽口 ， 饮后令人回味无穷 。
绿茶特征：清汤绿叶
绿茶 ， 以适宜茶树新梢为原料 ， 经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。 其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调 ， 故名 。
绿茶的特性 ， 较多的保留了鲜叶内的天然物质 。 其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上 ， 叶绿素保留50%左右 ， 维生素损失也较少 ， 从而形成了绿茶“清汤绿叶 ， 滋味收敛性强”的特点 。 最科学研究结果表明 ， 绿茶中保留的天然物质成分 ， 对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果 ， 为其他茶类所不及 。
中国绿茶中 ， 名品最多 ， 不但香高味长 ， 品质优异 ， 且造型独特 ， 具有较高的艺术欣赏价值 ， 绿茶按其干燥和杀青方法的不同 ， 一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶 。
炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同 ， 成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状 ， 故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等 。 长炒青精制后称眉茶 ， 成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等 ， 各具不同的品质特征 。
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