什么菜才是春天里最野的菜？( 二 ) _小知识

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▲ 蒲公英在一些处所也被叫做婆婆丁。图为凉拌蒲公英和小根蒜。图/图虫·创意
同样被视作“药食合一”的还有折耳根，也就是鱼腥草。开春时节的鱼腥草堪称“肥美”了，一根根白嫩嫰、脆生生的，掐断时都能发出清脆的声音。拿酱醋、辣椒，加上蒜泥、喷鼻菜等凉拌一碗，在吃不惯的人眼里可谓是集“暗中摒挡”之大当作，但落在爱吃的人手中，那可是春日下饭解腻的不贰之选。

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▲ 凉拌折耳根。图/视觉中国
还有一味野菜出格有趣，叫鸡矢藤，也被称为“鸡屎藤” 。我儿时原先还被这个名字所糊弄，千万不愿碰这菜一口，谁知逃不外“真喷鼻”定律，只尝过一口鸡屎藤粑粑后，我就彻底被这种野菜折服了。
鸡屎藤自己毫无异味，反而清喷鼻很是，所谓鸡屎藤粑粑，就是用鸡蛋、葱花、鸡屎藤碎一路炒糯米饭，然后在炒好的糯米饭外包一张煎得脆脆的薄薄的饼皮。炒糯米饭用的是猪油，可就是猪油和葱花的浓喷鼻都粉饰不了鸡屎藤自己的清喷鼻，反倒像是鸡屎藤用自身的风味架住了油喷鼻与葱喷鼻，使之酿成本身的附庸。我的家乡接近广西，广西也长短常爱吃鸡屎藤。

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▲ 不止广西、贵州，海南的鸡屎藤粑仔也是名声在外。图/视觉中国
走出故里与童年后，我也时常会在此外处所发现野菜的踪影，好比书里。一个及格吃货老是要能在上课开小差时做到：“黑夜给了我黑色的眼睛，我却用它在白纸黑字间寻找食物” 。《诗经》就是我在课文里发现的，相对好吃的一本。
《诗经》里描写的植物很是多，涵盖了粮食、瓜果和野菜多个类别。像是“采薇采薇” ，在吃货眼中就得翻译当作“采豌豆苗呀，采豌豆苗，又细又嫩的豌豆苗可真好吃呀” 。

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▲ 浙江嘉兴西塘的荠菜包圆。图/视觉中国
而《诗经》里天然也提到了最闻名的野菜——荠菜，夸它“其甘如荠” 。《武康县志》也说：“荠菜野生，无栽种之法。煮食之，气息亦喷鼻。 ”
荠菜，南海说神聊皆吃。江南人爱吃荠菜馄饨，我的山东伴侣每到开春也会嚷嚷着“驰念家里的荠菜饺子” 。除了馄饨饺子，荠菜还可以用来做春卷，拌喷鼻干春笋嫩豆腐，虽是野菜，但也可所以上得宴席的大菜。不外吃荠菜要赶早，开花后就老啦。

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▲ 荠菜鲜肉馄饨。图/图虫·创意
除了荠菜，《诗经》里也提到了一种听上去出格美的菜， “萱草” 。
《说文》曰：萱，忘忧草也。不少古书都记录萱草可以“令人忘忧” ，听上去极美，但其实就是黄花菜。黄花菜在贵州处所志里被记录可以用来治疗“瘴气” 。治病有没有用不清晰，但拿来煮汤的味道却十分不错。