什么菜才是春天里最野的菜？ _小知识

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▲ 春天来了，您有这把芹菜野吗？图/视觉中国
-风景君语-
一路咬出春滋味

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每个中国人的童年里，都有野菜的清喷鼻
野菜离我们这一代年青人的糊口很远吗？至少在我家没有。
云贵何处有吃“素青菜”的饮食习惯。这“素青菜”不是指素炒青菜，而是直接将新颖的绿色菜叶洗净后放进清水里，不加盐不加油，就这样煮当作“最素”的一锅汤。 “青菜”也是对绿色蔬菜的总称，秋天可所以素煮青瓜，冬天可所以素煮白菜，而春天，多是煮一锅野菜。至3、4月份开春，云贵就已经很暖和了，一碗清喷鼻带着微苦的素菜，连汤水下肚，其实是清爽怡人。

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▲ 云南昆明市场上售卖的喷鼻椿、金雀花、核桃花等新颖野菜。图/视觉中国
自我小时辰，每到开春时，妈妈城市带我去菜市场买枸杞芽来煮“素青菜” 。我小时极喜好逛菜场，当然，杀鸡卖肉的荤铺不去，就只围着卖菜的摊位打转儿，每一种蔬菜都要细细识别一番，像逛植物园一样。
摊贩会将刚采的野菜一小把一小把地捆好，整洁码在篮子里，带着水珠、鲜嫩逼人。此中最常见的就是枸杞芽。

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▲ 枸杞芽。图/视觉中国
挑两把带回家去，在嫰芽儿的根本上还要再“摘”一遍，只选最前端的部门，细细地切碎了，调两个土鸡蛋，加一点盐和胡椒，趁油热的时辰下锅，摊出一个金黄喷鼻嫩的鸡蛋野菜饼来。口胃重些的，还会加些切碎的葱丝和青椒。
野菜的神奇之处就在此了，明明就是最简单的蛋饼做法，但一口咬下，那股独有的鲜甜清喷鼻，就这样毫无保留地标的目的您扑来了。

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▲ 麦喷鼻、蛋喷鼻、油脂喷鼻之中，透出野菜的清喷鼻，这种滋味老是很难让人拒绝。图为槐花饼。图/视觉中国

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野菜也是有故事的同窗
要说煎鸡蛋好吃的野菜，除了枸杞芽，还有一种金色的小花，叫金雀花。不知是不是花里所含的那一点儿卵白质于高温中发生了美拉德反映，明明是素的花，吃起来却带着肉味，但植物自己的清喷鼻回甜又得以保留，口感喷鼻脆又清爽。

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▲ 金雀花。图/视觉中国
有一种野菜，固然常见，但很少会呈现在菜场里，那就是蒲公英。
开春之际会有不少人去城郊挖蒲公英——小孩子们忙着“吹雪” ，大人们天然是铲子上下挥舞，再带出点土壤——柴米油盐和浪漫童趣并存在统一个画面里。不外说真话，蒲公英作为野菜是真欠好吃，苦味太重了点，但架不住良多大人迷信它传说中“清热解毒”的功能。