第一种沏茶工序：
一、烫壶： 在泡茶之前需用开水烫壶 ， 一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香 。
二、置茶： 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小 ， 需先将茶叶装入茶荷内 ， 此时可将茶荷递给客人 ， 鉴赏茶叶外观 ， 再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中 ， 茶量以壶之三分之一为度 。
三、温杯： 烫壶之热水倒入茶盅内 ， 再行温杯 。
四、高冲： 冲泡茶叶需高提水壶 ， 水自高点下注 ， 使茶叶在壶内翻滚 ， 散开 ， 以更充分泡出茶味 ， 俗称"高冲" 。
【两种常见的沏茶工序】五、低泡： 泡好之茶汤即可倒入茶盅 ， 此时茶壶壶嘴与茶盅之距离 ， 以低为佳 ， 以免茶汤内之香气无效散发 ， 俗称"低泡" 。 一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合 ， 效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合 ， 以此类推 。
六、分茶： 茶盅内之茶汤再行分入杯内 ， 杯内之茶汤以七分满为度 。
七、敬茶： 将茶杯连同杯托一并放置客人面前 ， 是为敬茶 。
八、闻香： 品茶之前 ， 需先观其色 ， 闻其香 ， 方可品其味 。
九、品茶： "品"字三个口 ， 一杯茶需分三口品尝 ， 且在品茶之前 ， 目光需注视泡茶师一至两秒 ， 稍带微笑 ， 以示感谢 。
第二种沏茶工序：
怎样品茶：品茶可用备、洗、取、沏、端、饮、斟、清八个字来概括 。
具体是：
备：是品茶的第一道工序 ， 包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作 。
洗（温）：指对茶具的洗涤、热烫过程 ， 主要起到消毒和温杯的作用 。
取（选）：按客人的品种、嗜好和饮茶习俗 ， 备齐多种茶叶品种 ， 让客人点茶和供客人选用 。
沏（泡）：沏茶时手势动作要轻柔持重 ， 倒开水时要把茶壶上下拉三次 ， 高冲低调 ， 即“凤凰三点头” 。 目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水 ， 有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味 。 此时还要仔细辨别沏茶的水声 ， 仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化 。
端（敬）：端茶给客人 ， 切忌用手抓提杯边缘或握住杯身 ， 正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底 ， 最 好下垫托盘 ， 右手拇指、食指和中指扶住杯身 。
品：客人接过茶后不能举杯一饮而尽 ， 吃口要小 ， 可从杯口吸吮一小口 ， 茶水通过舌头 ， 扩展到舌苔 ， 直接 刺激味蕾 ， 此时可以微微、细细、啜啜品之 。
斟（加）：给客人斟茶时 ， 不要等客人喝到快露杯底再加开水 ， 而要勤斟少加 。 我国有“浅茶满酒”的习惯 必须注意礼节 ， 一般以杯容量的三分之二茶液为宜 。
清：要等客人离后 ， 才能清洗茶具 ， 收藏起来以备下次之用 。
