【马铃薯为什么会发芽 马铃薯为何会发芽】马铃薯会发芽是因为它过了休眠期， 开始生长了 。
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马铃薯必须经过相当长的时间才能发芽 。 而这段时间的长短叫做“休眠期” 。 休眠期的长短， 与品种和贮藏条件有密切的关系 。 有的品种休眠期长达4、5个月， 也有的品种休眠期只有1个月， 甚至新收获不久的块茎就能发芽， 这是由品种的遗传特征所决定的 。
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马铃薯发芽跟龙葵素的含量提高， 有高度的相关性， 它是受到了光的影响， 然后在原位合成的 。 龙葵素在长芽的马铃薯中含量最多 。 一般而言， 发芽很少的马铃薯， 彻底挖去芽和芽眼周围的部分， 还是可食用的 。 如果发芽的部位很多， 就应该扔掉 。
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