烤鸭好吃的做法：1、鸭去双掌、鸭舌 。 2、取出内脏 ， 用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间 。 3、然后从鸭子的刀口处开始灌水 ， 反复清洗几遍 ， 直到干净为止 。 4、在颈上将铁钩斜穿颈上 ， 将鸭挂起 。 5、用开水浇烫皮 ， 用糖水淋鸭身 。 6、将鸭子吹干后 ， 大概灌入八成满的开水 ， 把鸭子入挂炉 ， 烤至上色成熟时出炉就行 。
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烤鸭是北京和南京的一道特色名菜 ， 属于北京菜或金陵菜 ， 该菜品以色泽红艳 ， 肉质细嫩 ， 味道醇厚 ， 肥而不腻的特色 ， 被誉为“天下美味”而驰名中外 ， 其色泽略黄 ， 柔软淡香 ， 夹卷其他荤素食物食用 ， 为宴席常用菜点 ， 更是家常风味美食 。
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明初年间 ， 老百姓爱吃南京板鸭 ， 皇帝也爱吃 ， 据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只” 。 宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝 ， 于是也就研制出南京烤鸭 ， 分为叉烧烤鸭和焖炉烤鸭两种 。
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【烤鸭怎么做好吃 酱香烤鸭怎么做好吃】 北京鸭是当今世界优质的一种肉食鸭 ， 即用填喂方法育肥的一种白鸭 ， 故名“填鸭” 。 不仅如此 ， 北京鸭曾在百年以前传至欧美 ， 经繁育一鸣惊人 。 因而 ， 作为优质品种的北京鸭 ， 成为世界名贵鸭种来源已久 。 北京烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制 ， 味道独特 。
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