文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
延吉酱料 ， 中国好味道说到延吉朝鲜族最具代表性的食物 ， 各式各样的酱料绝对必不可少 。 与韩国出产的大酱相比 ， 延吉的酱更加浓郁鲜香 ， 更加符合我国朝鲜族的口味 。
朝鲜族有个词叫“逢汤必酱” ， 在延吉 ， 每种酱都有自己的独特之处 ， 每种酱都有自己的最佳CP 。
大酱汤里的传统大酱 ， 石锅拌饭里的拌饭酱、牛肉汤里的牛肉酱、臭酱汤里的清国酱 ， 延吉朝鲜族人的厨房里常年备着各种瓶瓶罐罐 ， 只为每种酱都能发挥极致作用 。
浓郁鲜香的传统大酱朝鲜族对于大酱有着一种特殊的情结 。 在传统的朝鲜族饮食习惯中 ， 大酱是一日三餐不可缺少的食物之一 ， 可拌可蘸 ， 可炖可炒 ， 对于朝鲜族来说 ， 大酱就是食物的灵魂所在 。
精选的黄豆洗净加水煮熟 ， 等豆粒能用手捻烂之时 ， 熄火焖至次日上午 ， 然后用搅肉机绞成均匀豆泥 ， 再把豆子做成一个个酱块 ， 放置在合适的温度和湿度环境中进行发酵 ， 发酵好后清洗干净 ， 放入盐水中再发酵 ， 反复晒缸打缸 ， 直至酱呈现出红黄色 ， 散发出浓郁的香气 ， 一缸传统大酱才算完成 。
闻着臭吃着香的清国酱延边朝鲜族有一种清国酱 ， 也叫臭酱、烂酱 ， 和臭豆腐有着异曲同工之妙 ， 这种酱却是朝鲜族精明干练、整洁细腻的主妇才能制作出的独特美味 。 因为因为这种酱的制作需要保持绝对的清洁 ， 还有极致的耐心与细心 。
黄豆经过精挑细选 ， 洗净后煮熟 ， 放入垫上干稻草的干净容器中 ， 覆盖上干净的布和能保温的包被 ， 经过40来度发酵3天后 ， 黄豆表面能拉出白色晶莹的粘液丝 ， 才能证明清国酱的成功 。
味道鲜美浓郁的生清国酱中含有的皂角苷可以抑制癌细胞生长过程中的DNA附加物 ， 减少癌症发生率 ， 其中的各种维生素、钙和钾等矿物质可以促进新陈代谢 ， 预防肥胖 ， 因此延吉的朝鲜族人大多皮肤嫩白、身材匀称 ， 少有肥胖者 ， 也许和爱吃清国酱不无关系 。
【朝鲜族|一罐酱料中的朝鲜族风情，延吉味道】石锅里炖上冻白菜、五花肉、豆芽、粉条、土豆片 ， 再加上灵魂清国酱 ， 远远闻着就是臭脚丫的味 ， 但大胆尝一口味道却异常鲜美 ， 这才是地道的延吉味道 。
东北的海鲜资源并不丰富 ， 为了更好地保留鲜味 ， 延吉人便把大鱼的内脏腌制起来 ， 做成自成一派的鱼子酱 。
延吉鱼子酱多是用明太鱼的鱼籽制成 。 明太鱼 ， 学名黄线狭鳕鱼 ， 是鳕鱼的一种 ， 在延边地区是非常受欢迎的一种鱼类 。 明太鱼要吃掉70克左右的磷虾、扇贝、海参等物质才能长成1克鱼籽 ， 因此明太鱼鱼子营养丰富 ， 除了蛋白质、核酸、高级软磷脂、维生素、矿物质外 ， DHA、EPA含量非常高 。
推荐阅读
- 咖喱|减肥不建议吃的5种酱料，热量比肉高，步行30分钟才能消耗掉
- 螃蟹|牛杂煲牛腩煲酱料做法有哪些？
- 酱香饼|要想酱香饼好吃，酱料是关键，有了这个秘方，谁做都好吃，美味
- 鸡蛋饼|想吃扣肉不用买，教你在家自己做，秘制酱料配方，软烂鲜香不油腻