泡制功夫茶， 茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶；茶杯最好是景德镇产小瓷杯；水须山泉， 最差的也要井水， 自来水是万万不入流的 。 用水也有名堂， 最好是用橄榄核烧火， 次为蔗渣， 最次是炭火， 蜂窝煤乃大忌 。
春风拂面实为刮沫
当今世界， 茶叶产量最丰者、饮茶之风最甚者均是中国 。 且茶叶的原产地也在中国 。 中国的茶饮始于殷周， 兴于汉唐， 盛于宋代 。 茶艺是中国民俗的精英， 是我中华民族的的根， 自有其成为茶道的历史背景 。 此悠久的饮茶历史， 又有这等雄厚而普及的饮茶基础， 中国茶道自古就有清淳独到的艺术造诣 。 中国功夫茶便是自古流传的中国茶道之一种 。
功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶叶， 有人亦称之为宜兴式品茗法 。 其制作过程自有严格工整的一套方法步骤， 但与日本茶道繁缛复杂用于表演仪式的种种清规戒律迥然不同 。
中国功夫茶操作规程有以下十一程式， 合称为功夫茶十一程式 。
1、嗅茶 主人取来上好的茶叶， 介绍该品种的特点、风味， 依次传递欣赏嗅品一番 。
【中国功夫茶十一程式】2、温壶 未放置茶叶之前， 先将开水冲入空壶， 谓之“温壶”， 温壶之水倒进茶船——即茶盘， 一种紫砂浅盆 。
3、装茶 应备有茶匙、漏斗， 不宜用手抓茶置放， 以免手气、杂味混入， 通常将茶叶装至茶壶的2/3， 甚至满溢， 数量之多令人咂舌 。
4、润茶 沸水冲入壶中， 至满， 使竹筷刮去壶面茶沫， 当即倾于茶船或茶海——一种较大的茶杯 。
5、冲泡 再冲入开水， 但不要沸滚的， 这便是第一泡茶 。
6、浇壶 盖上茶盖浇之开水， 使壶内壶外温度一致 。
7、温杯 等候茶水泡好的当儿， 用刚才温壶及润茶的茶水， 就在茶船中清洗茶杯——这是一种比酒盅略小的小茶盅（便是茶壶本身也不过一个拳头大小） 。
8、运壶 在泡好第一泡茶时， 提壶沿茶船边沿运行数周， 俗称“游山玩水”， 为的是不让壶底水滴入茶杯串味 。
9、倒茶 将温洗好的小茶盅一字排开， 依次来回浇注， 又称“巡河”， 或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中， 切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯， 免得浓淡不均， 这是一般饮者容易犯的错误 。
10、敬茶 尊老爱幼、互相谦让， 这是中国人的传统美德， 尤以敬第一杯茶最为重要， 受之者必在座“首席” 。
11、品茶 功夫茶全套步骤中最讲究的一环， 从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举， 玩味再三， 确如白居易诗云：“盛来有佳色， 咽罢余芳香 。 ”苏东坡也说：“从来佳茗似佳人 。 ”可见个中之味， 余味无穷 。 特别看见那些个精于此道， 须发皆白的老“茶迷”， 3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅， 腾挪于鼻唇之间， 或嗅或啜随心所欲 。 且双目微闭， 如痴如醉， 仿佛打坐的道人， 外界万物全然不觉， 让人不能不惊讶名茗的神奇功效 。
此外， 泡制功夫茶， 茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶；茶杯最好是景德镇产小瓷杯；水须山泉， 最差的也要井水， 自来水是万万不入流的 。 用水也有名堂， 最好是用橄榄核烧火， 次为蔗渣， 最次是炭火， 蜂窝煤乃大忌 。 诸位若有兴致， 何妨一试？
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