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1、食材：花鲢鱼头一个，生姜一小块，干辣椒适量，大蒜子一个，新鲜辣椒适量，香芹2-3根，菜籽油适量 。
2、把鱼头洗净，滤干水 。生姜、大蒜切片，干辣椒、新鲜辣椒切碎、香芹切断，分开装好备用 。
3、把锅烧热，倒入菜籽油（稍微多放些），让菜籽油多烧些时间，把鱼头放进去 。
4、鱼头放进去后先别动，让它在油里煎，当一面煎得金黄时，再轻轻给鱼翻个身煎它的另一面 。
5、当鱼的另一面也煎得金黄时，加入生姜、大蒜片和干辣椒，再稍煎一会儿，当鱼头开始焦的时候，倒入冷水，冷水以浸没鱼头为宜 。不要盖锅盖，让它煮沸，煮得沸腾了，加入新鲜辣椒和香芹、盐、料酒，辣椒的多少以个人的口味来定 。
【鱼头怎么煮 剁椒鱼头怎么煮】6、再煮，煮得鱼汤为奶白色最佳，起锅 。一大碗又香又美味的鱼头汤就做好了 。
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