文章插图
从茶道的角度 ， 每次冲泡一款茶叶 ， 不管是哪种类茶(包括绿茶) ， 都要首先观察这款茶叶干茶时的状态 ， 以决定是否需要醒茶 ， 以及如何醒茶才能使这款茶叶达到适宜冲泡的最佳状态 。
以水醒茶不是为了洗茶 。 不管什么茶叶 ， 新鲜度很好的就不用醒茶 。 越陈的茶越需要醒茶 。 即使是绿茶、黄茶和白茶也需要醒茶 ， 也可以用水醒的方法 。
醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来 ， 吸收天地人气 ， 重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用 ， 此过程称为“醒茶” 。 各种茶种醒茶的方法也不尽相同 ， 冲泡黑茶、青茶、红茶的时候 ， 其方法是从保存状态取出 ， 放入冲泡器皿中 ， 用100℃的沸水来醒茶;相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出(对于绿茶、白茶、黄茶绝不可用100℃的沸水) ， 放入高温烫过的冲泡器皿中 ， 再用85℃左右的开水醒茶 。 醒茶完成程度的掌握 ， 在整个冲泡过程中 ， 茶叶内在品质的表现有着决定性的作用 ， 对后面的冲泡有著直接的影响
黑茶(后发酵茶)的醒茶方式刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶 ， 往往味道沉闷、香气涣散 ， 很难展现老茶深沉饱满的韵味 。 要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶 ， 冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节 。 醒茶就是通过改变茶的存储方式 ， 唤醒茶质 ， 凝聚茶香 。 哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶 ， 经过以下的醒茶步骤 ， 都可以迅速将品质提升到一个更高的水准：
首先是拨茶 ， 用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块 。 之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼 ， 往往茶体已经十分松透 ， 用手轻轻摇动或拨动 ， 茶就会一片片散落下来 。 而对于只有一、二十年的茶 ， 茶体还比较紧结 ， 往往就要借助茶刀 。 对于茶饼或茶砖来说 ， 从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片 ， 而后再用手掰成约一泡分量的小块;沱茶通常压制得比较紧 ， 从可唇边或侧面下刀 。 拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎 。 过碎的茶不但容易堵塞壶口 ， 还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶汤滋味和浓度的稳定性 。
然后的工作是通风透气 ， 将茶内的陈宿杂味吹散出来 。 方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日 。 这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候 ， 要注意环境不可有异味 ， 也不可受到日晒或长时间灯光照射 。 在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响 。 通风的时间视茶品状况而定 。 对于干净的茶品只需二三日即可 ， 而入仓茶则可延长至一周或两周 ， 以便散发仓味道 。
【黑茶：如何醒茶？】最后将通风后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中 。 由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能 ， 可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定 。 茶储存在这种环境中 ， 可以令茶质和香气快速凝聚 。 选取紫砂罐 ， 最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐 。 新制紫砂罐内含有土气与火气 ， 会导致茶品变质出现杂味 。 新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡 ， 每日换水一至两次 ， 反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了 。 浸泡后的罐子务必晾晒干透 ， 否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变 。 确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中 ， 盖好盖子闷放一日 ， 茶叶不会吸潮变软即可 。 同时罐中放入一些干净的竹碳 ， 更有利于吸附杂味 ， 提升茶品的品质 。 竹碳最好同样用水煮透、晾干 。
推荐阅读
- 如何保存安溪铁观音新茶
- 如何用手机QQ拉好友进群
- 如何免费使用QQ主题
- 如何设置或取消本机号码为空号
- 手机上如何录制声音
- 淘宝直播如何查看和取消已关注的主播
- QQ如何删除群里面的文件
- win10如何设置vpn
- 爱奇艺如何发弹幕 爱奇艺怎么发弹幕
- qq钱包如何注销？