茶点不仅讲究色、香、味型等感观享受 ， 而且注重茶点的文化内涵 。 例如：在扬州 ， 根据名著《红楼梦》制作的“红楼茶点”在“日月明大茶馆”推出 ， 经营的品种丰富多样 ， 包括松子鹅油卷、蟹黄小娇儿、如意锁片等在内的25个品种 ， 每一个品种的背后都有着丰富的文化内涵 ， 让顾客在品尝的同时 ， 还可以了解到鲜为人知的制作方法和故事典故 。 比如松子鹅油卷 ， 在<红楼梦>第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中写到贾母叫大家“随便吃些罢”的点心是：“缀锦阁欢宴毕 ， 丫头们捧上两盒点心来 ， 一盒内二样蒸的 ， 即为松子鹅油卷与藕粉桂花糕……”
一、注重茶点的风味效果
1茶点要适应茶性
休闲时候喝茶 ， 搭配茶食的原则可概括成一个小口诀 ， 即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙” 。 所谓甜配绿：即甜食搭配绿茶来喝 ， 如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶;酸配红：即酸的食品搭配红茶来喝 ， 如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶;瓜子配乌龙：即咸的食物搭配乌龙茶来喝 ， 如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶 。
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2茶点要有观赏性
茶点与传统点心相比较而言 ， 制作更加精美 ， 注重茶点的色彩与造型 ， 讲究茶点的观赏性 。 例如：水晶蝴蝶饺 ， 欲语还羞般晶莹剔透 ， 待饺子蒸熟后快手插上去鱼翅翅针制的“蝴蝶须” ， 惟妙惟肖 ， 正是妙笔 。 全素的馅料隔着透明的薄皮现出缤纷色彩 ， 令人赏心悦目;再如：传统茶点鲜虾饺在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮 ， 鲜活的虾仁露出羞涩的粉红 ， 隐约可见 ， 入口柔韧而富有弹性 ， 由于馅心当中添加了马蹄泥进去 ， 于是在虾仁的滑腻间留驻了脆爽 ， 似乎特别为茶客留住了春天;而在鲜虾饺的基础上创新的“绿茵白兔饺” ， 用瘦肉、鲜虾等作馅料 ， 改制成小白兔的形状 ， 用火腿肉点作眼睛 ， 再用芫荽垫底摆盘 ， 活像一群小白兔在草地嬉戏……
3茶点要有品尝性
茶点的品尝重在慢慢咀嚼 ， 细细品味 ， 所以作为茶点应极富有品尝性 。 例如：“荔红步步高”便是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点 ， 红白相间 ， 层层叠叠 。 先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊 ， 剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊 ， 把两种糊分层蒸熟 ， 冷冻后用模具印刻成各种形状 。 细细咀嚼 ， 凉滑 ， 淡雅的荔枝红茶香味流连在口里 ， 配上一杯红茶 ， 回味悠长 。 再如：榴莲酥 ， 其酥皮薄如蝉翼 ， 表面略刷清油 ， 撒几粒芝麻 ， 轻轻咬开外层薄薄的壳 ， 就像吃到了一颗刚剥开的榴莲 ， 榴莲之多出乎意料 ， 浓郁的香味在舌尖上泛起 ， 这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥的妙境 。 而用龙珠花茶叶酥炸而成的龙珠香麻卷 ， 是用糯米皮包着瘦肉、虾仁、胡萝卜等馅料卷成“日”字形 ， 再扫上蛋黄、芝麻和龙珠花茶叶 ， 在锅中炸至金黄色而成;茶叶镶嵌在外皮上 ， 星星点点 ， 酥脆易碎 ， 让人唇齿留香 。
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