武夷岩茶品质特征汇总 _茶叶常识

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武夷岩茶的品质特征：

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外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。
条索紧结、或细紧或壮结。
汤色橙黄至金黄、清澈明亮。
香气带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。
滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵” 。
叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。
岩茶特征主要表现在以下三方面：
1、品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上， (若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征)因此，低档岩茶品种特征较弱。

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品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味” 。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味) 。品种特征要实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。
2、工艺特征：因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作“韵味” 。
3、岩韵(环境特征)：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。